鱼露是什么味
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发布时间:2022-04-25 23:49
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时间:2023-10-19 00:44
鱼露,福建称为虾油(厦门话(白话字):he6-iu2,福州话(平话字):hà-iù)或鸾12,是闽菜和东南亚料理中常用的调味料之一,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜味。虾油原产自福建和广东潮汕等地,由早期侨民传到越南以及其他东亚国家,如今21世纪欧洲也有逐渐流行。现在除福建、潮汕、越南外,其他中南半岛国家亦有生产,特别是泰国产量最高,但质量、味道咸而不鲜,远不如越南和广东潮州。
鱼露的制作方法比较复杂,要经过五道大的工序:
1. 盐腌:一般在渔场就地加部分盐,趁鲜腌渍;
2. 发酵:通常以自然发酵为主,将盐腌后的鱼虾加盐腌渍2~3年,在此期间要进行多次翻拌使鱼逐渐在酶的作用下分解咸汁和渣;
3. 成熟:分解完毕后,移入大缸中进行露晒,每天翻拌1~2次,日晒1个月左右,逐渐产生香气而趋于成熟;
4. 抽滤:将竹编长筒插入晒缸中,抽出清液,即得原油。滤渣一般再浸泡过滤二次,鱼渣供作饲料或肥料;
5. 配制:取不同比例原油、中油、一油混合,即为各级鱼露。鱼露共分6级,级别越高,质量越好。
鱼露除广用于潮菜外,随着潮人的海外流动,逐渐也成东南亚料理的常用调味料。现在泰国和越南的料理,范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。此外,鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用,例如食用煎蚝饼时。
代表菜有:鱼露炒芥蓝、蘸点豆腐鱼等,在羊肉类、大骨汤类、海鲜贝壳类等菜肴中尤为明显。
鱼露也是制作沙茶酱的主要配料之一。
鱼露又名鱼酱油,福建称虾油,胶东称鱼油,是各种小杂鱼和小虾加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵,使鱼体蛋白质水解,经过晒炼溶化、过滤、再晒炼,去除鱼腥味,再过滤,加热灭菌而成。味道鲜美,是可作酱油用的调味品。产于福建、广东等地。除当地食用外,产品大部外销东南亚各国。
一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
●鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。
鱼露是发源于广东潮汕的咸味调味品,与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”,色泽呈琥珀色,味道咸而带有鱼类的鲜味,现潮菜的烹制,厨师仍多喜用。
热心网友
时间:2023-10-19 00:45
简介:鱼露,又称鱼酱油、虾油,胶东称为鱼汤,是潮汕地区流行的调味酱汁。越南和泰国的菜肴中经常用到鱼露。按照美食家们的说法:吃了鱼露,就等于去过了越南。
功效:鱼露是一种以鱼、虾为原料发酵而成的调味酱汁,含有17种氨基酸,其中8种是人体所必需的。蛋白质含量也很丰富。
适合人群:一般人皆可食用。痛风、心脏疾病、肾脏病、急慢性肝炎患者不宜食用。
适用量:每次5~10克。
温馨提示:
●经实验研究发现鱼露有致癌性。鱼露中含有多种亚硝胺类物质,食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。鱼露以无苦涩异味、澄清透明者为佳。
●鱼露的烹调应用和酱油相同,具有提鲜、调味的作用。
热心网友
时间:2023-10-19 00:45
咸的,我家就在用
热心网友
时间:2023-10-19 00:46
鱼露 使广州菜 经常用的一种提鲜料
味道 鲜 非常 鲜
热心网友
时间:2023-10-19 00:46
咸鲜味。
鱼露是什么东西?味道如何?
鱼露是一种调味酱料,味道特点为鲜美咸味中带有浓郁的鱼鲜气息。鱼露是一种以鱼类为原料,经过发酵、熬制等工艺制成的调味料。它的主要成分是鱼肉和盐分,经过长时间的发酵过程,鱼肉中的蛋白质会被分解成氨基酸,从而产生了独特的味道和香气。鱼露在亚洲尤其是东南亚地区被广泛使用,是一种重要的调味品。
鱼露是一种什么调料?在哪可以买得到啊?
鱼露是一种传统的亚洲调味料。鱼露在东南亚,特别是在泰国、越南、菲律宾等国家的烹饪中非常常见。它是一种由鱼类发酵制成的液体调味品,带有浓郁的咸味和海鲜特有的香气。鱼露能够为菜肴增添鲜味,常常在烹饪过程中或烹饪完成后作为调味的最后一步添加。关于购买鱼露的地方,这种调料在大型超市、亚洲食品专卖...
鱼露是什么味道
鱼露含有一种咸味,还带着一点鲜味。鱼露是属于一种调味料,相当于北方的人们使用的酱油,主要是负责提供给咸味,鲜味的调料,在福建,广东地区,鱼露也会被称为“虾油”或者“鱼汤”之所以有这种叫法的存在,主要原因是鱼露是用小鱼,小虾经过腌制发酵提炼出来的一种液体。鱼露又称鱼酱油、鲚油,是采用...
鱼露是一种什么调料
鱼露是一种类似酱油的提味调料。鱼露,又称鱼酱油,是一种广东,福建等地常见的调味品,能够延续,与其独特的风味密不可分,主要包括鲜味和咸味;是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品,是用小鱼虾为原料,经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液,色泽呈琥珀色,味道带有咸味和鲜...
鱼露是什么味道
首先,鱼露的主要味道是咸味。由于它是通过腌制过程制成的,含有较高的盐分,因此在使用时能够明显感受到其咸味。其次,鱼露带有一种特殊的鲜香味。在腌制过程中,鱼类中的蛋白质会经过微生物的分解产生一些特殊的氨基酸和鲜味物质,这些物质赋予了鱼露独特的鲜香味道。这种鲜香味能够提升菜肴的口感和风味,...
鱼露吃起来味道如何?
鱼露吃起来味道如何鱼露味道鲜美,色泽呈琥珀色,略有咸味类似酱油。,鱼露的颜色和陈醋的颜色差不多,又比陈醋的颜色浅一点,用勺羹尝一尝会有点淡淡的咸味,又不会很明显的味道,主要用来提鲜用的,是用小鱼虾和蟹类等材料混合制作而成的,我们的点心师傅比较常用的,是在肠粉酱油和云吞面汤底上,...
鱼露什么味道
该产品是一种鲜咸的味道。鱼露有点类似酱油和虾酱的混合味。具有浓郁的海洋气息,带有一种独特的鲜美味道。鱼露是一种由鱼虾或鱼类发酵制成的调味品,主要在亚洲地区使用。味道具有咸鲜味和发酵后的特殊口感,常常用于烹饪提鲜。由于发酵过程中产生的氨基酸和盐分,鱼露呈现出一种深橙色或红色的液体。
鱼露是什么东西
鱼露是一种传统的亚洲调味料,主要由鱼类(通常是小鱼或鳀鱼)和盐经过发酵制成。它常见于东南亚地区的菜肴中,尤其是越南、泰国和菲律宾等国家。这种调味料呈现出淡黄色,具有浓郁的鱼香味和咸涩的口感。鱼露被广泛应用于烹饪中,可用来调味各种菜肴,如炒菜、煮汤、蘸酱等。它能为菜肴增添独特的鲜美味道...
鱼露和酱油的区别
也有一点鲜味,老抽的味道比较淡。3、用途不同,鱼露和酱油都具有一定的鲜味和咸味,但是用途不一样,鱼露主要用于水产品,吃海鲜时都会用鱼露当作调味料,能增加鲜味。酱油一般用于烹炒中,生抽用来调味,在凉拌、爆炒、炖汤都会用到,而老抽一般用来调色用,在红烧菜中用得非常广泛。
鱼露有淡口味的吗
1. 鱼露确实存在淡口味的品种。根据OF资料分享网的资料,鱼露是一种经过小鱼虾加盐腌渍发酵而成的调味品,福建、广东、台湾所产的鱼露尤为著名。2. 鱼露分为海水鱼露和淡水鱼露两种。海水鱼露通常呈褐色或绿色,带有特殊的腥臭味;而淡水鱼露颜色较浅,气味也较淡。3. 鱼露的生产工艺流程包括新鲜原料和...