怎样做的红烧茄子好吃不油腻?
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发布时间：2022-04-26 00:00
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时间：2022-05-18 23:07
【红烧茄子】
原料：茄子2根，大蒜、生姜、葱、生抽、老抽、白糖、食用油、食盐、青红辣椒、淀粉、豆瓣酱
做法：
1、先将茄子洗净后去除头上的蒂，然后切成大小合适的滚刀块或条状，放入一个碗中，撒入一勺食盐，拌匀后腌渍半个小时左右，将腌渍出的水倒掉后，再用手按压茄子，挤出多余的水分后备用。
2、大蒜切末，生姜切末，葱切末，青红辣椒切小片，锅中倒入适量的油，加入切好的姜蒜末爆香，再加入一勺豆瓣酱炒出香味后，将腌渍过的茄子倒进锅内进行翻炒。
3、接着再加入切好的青红辣椒，大火翻炒片刻，另外备个料汁：加入生抽、盐、淀粉、少量白糖和老抽调成汁，最后将调好的汁倒入锅中，翻炒均匀后即可以装盘，再撒上一点葱花，就可以了。
大家有看出和自已做的红烧茄子有什么不一样吗？对了，就是多做了这一步：茄子用食盐腌渍，再挤压去除水分，通过多做的这一步后，茄子内的水分就很少了，我们红烧时就很容易入味，也不怎么吸油了，那做出来的红烧茄子就好吃多了，也不油腻了，大家学会了吧！
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时间：2022-05-19 00:42
在我们潮汕有一种茄子的吃法是不油腻的，就是酸梅汁焗茄子。
做法如下：
1，茄子去皮切片用清水浸泡十分钟去涩味。
2，少量蒜片下锅爆香，加浸透茄子的水不用翻炒直接盖锅盖焖煮一会。
3.开锅盖，翻炒加梅汁盐鸡粉调味即可，梅子汁喜欢酸的可以加多一点。（注意潮汕梅汁是咸的，加了盐要少放）
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时间：2022-05-19 02:50
用油把茄子炸好了之后，用厨房用纸把炸过的茄子裹一下去掉多余的油分，这个时候在红烧茄子，这样茄子吃起来就不油腻，最后可以再加点葱花点缀一下。
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时间：2022-05-19 05:15
你所说的这个红烧茄子怎么制作好吃而且不油腻，茄子是一种比较常见的一种绿色蔬菜，而且它即使是生吃的时候，咬在口里面也是很甜的感觉，这个天的感觉就是切的里面还有大量的铁质，所以入口它是有甜甜的感觉的。我们这里北方人制作红烧茄子的时候，一般情况下是把茄子切好成大小的方块儿得需要去皮，然后放在锅里面大约两分钟左右蒸熟，沥干水分，然后再放在油锅里面，大约8成的油，温热的时候复炸两次，这个很关键，主要是减少油脂的吸入，这个时候再按照其操作步骤进行，红烧茄子，葱姜蒜油爆炒以后放入锅中，这样出来的茄子块儿外焦里嫩口感很好，而且茄子中呢还没有很多的油脂，因为在第1步制作的过程中呢，里面吸入了大量的水分，所以油脂很少。
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时间：2022-05-19 07:56
茄子是很有营养的蔬菜，含有丰富的维生素甲，能较好地参与能量代谢过程，维持神经肌肉正常的兴奋性。炒茄子时，先不放油，用小火干炒一下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再放油炒，还要加少许盐，用料主要有：茄子、蒜末、调酱汁、酱油、蚝油 、白糖、清水；不要翻炒太多，一面煎软再翻另一面。炒到茄子软烂，放入蒜沫炒出香味，倒入调好的酱汁翻炒入味，起锅前撒上葱花和小米辣，最后放入白糖，收干水分后才起锅。
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时间：2022-05-19 10:54
在锅里面倒入稍微多一点的油，然后把茄子一个个放下去煎炸，在炸茄子的时候需要不停的翻动茄子，这样可以避免一边炸得过熟，等到茄子呈现出表面金黄的状态以后，就可以把茄子捞出来。锅里面倒入少量的油，把之前已经切好的姜蒜葱一起倒进去爆香，放入少量的清水，再继续加盐、五香粉、蚝油和一点香醋，接着把青椒块放进去，翻炒一下将炸好的茄子倒进去，倒入适量的水淀粉，汤汁浓稠以后就可以直接装盘了。
一道美味的红烧茄子就做好了
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。每100克含有蛋白质2．3克，脂肪0．1克，碳水化合物3．1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0．4毫克，胡萝卜素0．04毫克，硫胺素0．03毫克，核黄素0．04毫克，尼克酸0．5毫克，抗坏血酸3毫克。此外，还含有维3．抗衰老茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义
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时间：2022-05-19 14:09
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时间：2022-05-19 17:40
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时间：2022-05-19 21:28
主料：圆茄子1个 蒜适量 青辣椒适量 番茄酱适量 食用油适量 玉米淀粉适量
辅料： 糖2大勺 盐2小勺 鸡精1小勺 老抽2小勺 香油适量
制作工艺：
1、准备食材
2、将茄子去皮切块、青辣椒切块、蒜切末备用
3、往茄子块中放一小勺盐拌匀，然后腌十分钟
4、倒掉茄子中腌出来的多余水份，然后撒上适量的玉米淀粉拌匀
5、取一只干净的小碗，然后依次放入玉米淀粉、糖、鸡精、老抽、盐、再倒入半碗清水，调成碗汁备用
6、锅内放入适量的油，油温五六成热的时候，放入茄子开始煎炸
7、炸至茄子表面金黄时捞出备用
8、另起一只干净的锅，倒入少量的油。油热的时候，放入番茄酱，蒜末煸炒出香味
9、将茄子倒入锅中煸炒匀均
10、将青辣椒放入锅中煸炒匀均
11、将碗汁倒入锅中，然后大火收汁翻炒匀均
12、出锅前再倒少许香油即可
二、铁板红烧茄子
主料：长茄子2根 青椒30g 红椒30g
辅料：油适量 盐适量 黄豆酱15g 番茄酱10g 生抽10ml 糖2g 水淀粉适量，蒜末10g 香油适量
制作工艺：
1、茄子洗净切条加少许盐腌制10分钟
2、锅中油烧热倒入茄子炸制，把铁板加少许香油备用
3、茄子炸制变软微黄捞出沥油，炸好的茄子放入铁板中放置炉上小火加热
4、葱姜蒜切末，青红椒切菱形块，炒锅倒少许油爆香葱姜蒜末
5、加入黄豆酱炒香，在加入番茄酱，继续炒至出香
6、加适量的清水，加入生抽，加入白糖，倒入青红椒
7、淋入水淀粉勾薄芡，淋入香油，红烧汁搅拌均匀关火，然后把汁浇入铁板即可上桌
三、川味红烧茄子
主料：茄子500克 肉馅50克 大蒜2瓣 姜2片 葱、红辣椒各1根
辅料：豆瓣酱1大匙 盐、糖各半小匙 酱油1小匙 香油小半匙
制作工艺：
1、材料除肉馅外全部洗净;茄子去头、尾，切3厘米长段;姜、大蒜去皮并切末;葱切花;红辣椒切薄片
2、锅中倒入1杯油烧热，放入茄子炸软，捞出
3、锅中留1大匙油烧热，放入A料和姜、大蒜、葱炒香
4、加入肉馅炒熟，再加入B料和茄子炒匀，盛起前加入红辣椒片、淋上C料即可端出
四、酒店版红烧茄子
主料：嫩荷包茄500克
配料：蒜子15克 姜10克 鲜红椒25克
调料：植物油750克(耗50克) 猪油、鲜汤各50克 盐5克 味精1克 白糖1克 香油、酱油各10克 料酒、水发香菇各15克
制作工艺：
1、嫩荷包茄洗净、去蒂削皮，切2厘米厚的片，剞十字花刀后切2厘米宽的条，再切成3厘米长的菱形块，入冷水泡10分钟，捞出沥水
2、鲜红椒(洗净、去蒂去籽)，姜、蒜子(去蒂)、水发香菇(去蒂洗净)均切米
3、净锅置旺火上，放植物油烧至八成热，下茄子炸呈浅*，倒入漏勺沥油;锅内放猪油烧至六成热
4、放红椒米、姜米、蒜米、香菇米煸出香味，倒入过油后的茄子
5、放盐、味精、酱油、白糖、料酒、鲜汤拌炒均匀，烧焖入味，淋香油，装盘即成
五、肉末茄子
主料：茄子500克 肉末100克 葱姜10克
辅料：酱油25克 糖15克 绍酒 鸡粉适量
制作工艺：
1、将茄子切成滚刀块;葱姜切末待用
2、油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，盛起待用
3、锅烧热放油，待油热时放入茄子，煸炒至茄子由硬变软时放入肉末、酱油、葱末、姜末、绍酒、糖和少量水
4、盖上锅盖焖烧，放入适量鸡粉(味精)，炒匀即可出锅
六、西红柿烧茄子
主料：茄子300g 西红柿1个
辅料：葱适量 蒜3瓣 盐1.5小勺(1小勺用来腌茄子，半小勺用来炒菜 鸡精1/3小勺
制作工艺：
1、西红柿用叉子插上，在炉火上烧至表皮裂开，去皮
2、去皮的西红柿洗净去蒂切块备用，茄子洗净切块
3、撒一勺盐抓一下，腌制10分钟，挤出水分备用
4、锅内放油，放入葱炒香，放入茄子翻炒至基本变熟
5、放入西红柿翻炒，调入半小勺盐和鸡精翻炒均匀，最后放入蒜末翻炒均匀即可出锅
七、长茄子和圆茄子有什么区别
1、口感不同
这两个茄子所含的水分略有不同，所以口感也会有一点差异，长茄子含有的水分比圆茄子多一点，而且长茄子的纤维较细，圆茄子相比起来纤维粗些，所以口感吃起来也比较硬，没有长茄子那么软滑，对大部分人来说，长茄子口感更好一点
2、做法差异
由于两种茄子质感带来的一些差异，在做这两种茄子的时候也会有一点差别，因为圆茄子硬一点，长茄子软一点，长茄子就更适合蒸着吃或者拌着吃，而圆茄子多用来炒着吃或者是炖着吃，不容易炖烂
3、营养相似
长茄子和圆茄子别看长得不一样，营养还是都差不多的，因为现在的茄子大多是大棚种植，营养可能没有以前那么高了，而且长茄子是国外引进的，圆茄子是中国本土的，只是长茄子种的比较多一点，所以可能更常见，就营养价值来说，这两种茄子基本是差不多的
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时间：2022-05-20 01:49
主料：茄子
辅料：香葱 姜 蒜
调料：生抽 酱油 白醋 白糖 淀粉 盐
详细步骤
1.茄子洗净，去皮，切小块。放入少许盐去掉多余水份。
2.生抽、酱油、白醋、白糖调成汁备用。
3.淀粉少许加入清水调汁。
4.锅内入油，比平常炒菜要多些。油热后，爆香葱姜。倒入茄子，不停翻炒，让茄子均匀结痂。
5.茄子煸软后，倒入调好的汁，不停翻炒。
6.倒入淀粉水勾薄芡，拌均匀。
7.加入蒜末，放适量盐，拌匀出锅。[1]
制作提示
1.茄子一定要放盐，滤水，可以节约用油。
2.茄子建议切滚刀块，灿烂的这个切小了~~
3.调味汁倒入后要不停翻炒，因为其中有糖，以免糊底。灿烂这个差不多拉出丝了，呵呵，美其名曰拔丝茄子也不为过~
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时间：2022-05-20 06:27
【调味料】酱油2勺、糖1勺、酒两勺、油(15汤匙)、盐(1/3汤匙)、鸡粉(1汤匙)、生粉(1汤匙)、八角（大料）两枚、葱三棵，切碎、蒜三瓣，切片、香菜两棵，切碎、豆瓣一匙、淀粉一大匙加水兑成芡汁。
1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。
2、将辣椒切片、蒜拍碎。
3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。
4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅装盘。
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时间：2022-05-20 11:22
切块
准备一个紫茄子，去除茄子蒂后切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋拌匀、浸泡一会，以免茄子氧化变色。
第二步： 准备配菜
青椒破开、切成菱形片，红椒也切成菱形片，用来配色，再准备一个番茄，切成均匀小块。
生姜切成片，大葱破开、切成葱花备用。
第三步：给茄块挂粉
茄子虽然好吃，但是有一个缺点吸油，所以我们在炸之前，先在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉遇热快速糊化的特点隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炸茄子
锅内烧油、油温大概六成热时下入茄子，高油温能够加快淀粉糊化，炸的时候经常翻动，让其均匀受热，茄子炸成金*的时候捞出来控油。
这个时候的茄子还不够焦酥，我们把油温升高至7成热、温度在200左右，倒入茄子和青红椒快速炸10秒钟，立即倒出来，这一步主要是为了增加茄子焦酥的口感，同时把青红椒滑熟，方便后期快速出锅。
第五步：烹炒
锅内留少许底油，放入葱花和姜片爆香，加入番茄沙司、倒入番茄，开中火把番茄炒碎、炒出红汁，再加入少许清水熬一会，熬出番茄的鲜味和色泽。然后加入食盐2克、鸡精2克、胡椒粉1克、白糖2克增加回甜的口感、蚝油5克增鲜，再勾入一点水淀粉，把汤汁收至粘稠起泡。
然后放入茄子和青红椒快速翻炒，让料汁包裹在原料上面。快速翻炒10秒钟，出锅前淋入一点明油提亮色泽，美味即成。
