如何更好的做出水蒸蛋?

发布网友发布时间：2022-04-26 00:01

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热心网友时间：2023-10-20 04:25

水蒸蛋，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为“蒸水蛋”，北方人则称为“鸡蛋羹”。虽然“蒸蛋”看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。那蒸蛋怎么做？如何蒸蛋才能成功？怎样蒸蛋更美味？其实也很简单，要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候，现在就来说说蒸水蛋的一些技巧，让大家都能蒸出一碗嫩滑美味的水蛋。　　微波炉水蒸蛋的做法　　蒸蛋配料：　　鸡蛋两个，清水（或鸡汤），盐适量，虾米、香菇、葱花各适量（可有可无）。　　蒸蛋做法：　　1.将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了）；　　2.将大碗放进微波炉中，用“解冻”（Defrost）的火力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）；　　3.两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟；　　4.这样蒸熟后，就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。[吃地带]　　家常水蒸蛋的做法　　蒸蛋配料：　　鸡蛋2只，葱1棵，盐1/5汤匙，油1/3汤匙，鸡精1/3汤匙。　　蒸蛋做法：　　1.先将一个鸡蛋打入碗中，再拿起第二个鸡蛋在其顶部敲一个小口，倒出蛋清和蛋黄，蛋壳留着备用；　　2.在蛋壳里盛满温水，倒入蛋液里，两个鸡蛋需要兑两个蛋壳的温水；　　3.往蛋液里加1/5汤匙盐、1/3汤匙油、1/3汤匙鸡精，搅匀调味后，用筷子顺一个方向打5分钟蛋液；　　4.在碗口覆上一层保鲜膜，大火烧开锅内的水后，放入蛋液并盖上锅盖，隔水小火蒸15分钟；　　5.取出蒸好的水蛋，撒上葱花，水蒸蛋即成。　　烹调技巧：　　1.水量和水温。兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水，冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花，蛋液和温水的比例是1:1，不能拿捏放多少水量，可直接用蛋壳来兑，这样准确率高。　　2.打蛋技巧。通常水蛋内会有蜂窝孔，有部分原因是打蛋技巧不佳让蛋液内产生气泡，因此打蛋时应顺一个方向不停地搅打，直至蛋液变得细滑，才下锅清蒸。　　3.火候。蒸水蛋一定要用小火慢炖，火头过大，水蛋容易变老。　　4.可往蛋液里加点水淀粉，会使蒸出的水蛋更加鲜嫩；也可用温牛奶代替温水，让水蛋味道更加鲜美。　　肉末蒸蛋的做法　　蒸蛋配料：　　瘦肉馅，高汤，鸡蛋，黄酒，酱油，鸡精，盐。　　蒸蛋做法：　　1.肉馅放进盆中不停的打（搅拌），要顺着一个方向打；　　2.在打的过程中加如适当的黄酒，酱油，一个小鸡蛋；　　3.当肉发紧成团时适当倒些高汤后继续打；　　4.当肉质松软时放入盐，鸡精，继续打；　　5.把肉馅盛盘，在中间掏个洞后打一个生鸡蛋（别弄破）　　6.上锅蒸熟，肉末蒸蛋即成。　　烹调技巧：　　肉馅打的时间越长越好吃，加入高汤后味道更松嫩，如果没有高汤加水也行，还有，酱油颜色要深一些。　　肉末蒸蛋的电饭锅做法　　蒸蛋配料：　　腿肉半斤，　　蒸蛋做法：　　1.把腿肉的筋挑了，用刀剁成肉泥，在肉泥里加点酒，生抽，加点水（大概一小勺），一点糖，拌匀，放几分钟；　　2.拿两个生的咸蛋，一个取蛋白倒入调好的肉泥中（这样肉更嫩）用力拌匀，另一个咸蛋就盖在肉上面，那个咸蛋黄也放在肉上面，然后放葱段，生姜；　　3.电饭锅煮饭档，上面架蒸锅，下面煮饭，等饭好，肉也好了。　　温馨提示：　　肉要剁的好，还有记住放咸蛋不能放盐的。　　转自： http://www.chizone.cn/WeiBoShiPu/2007-12-28/ShuiZhengDanDeZuoFa.htm

热心网友时间：2023-10-20 04:26

1.开水先烧好，放一会，温度大约90度，不可滚开的水放入，要变蛋花的，也不可不开，否则蒸出来的蛋有孔，因为没开过的水里有气泡，这点很重要。
2.蛋加盐打到起末，放到已烧开水的蒸锅里，加水至少比利1：1，（个人喜好），大火蒸5分钟（我是放2个蛋，多放是减少许长点）。
3.打开锅盖放入葱花（不放没那么香，色相也不好看）再蒸一分钟，开锅盖放香油，生抽，完成！
注意：想知道蛋熟了没有，只需拿勺在中间插一下，如果水已变清，说明已熟。

热心网友时间：2023-10-20 04:26

1.将鸡蛋打匀，加上等量的清水或鸡汤，拌匀之后加入适量的盐调味，再将蛋汁放入大碗内用保鲜膜包好大碗（保鲜膜一定要封紧，否则空气跑到蛋汁内，蒸出来的蛋便不好看也不好吃了）；
　　2.将大碗放进微波炉中，用“解冻”（Defrost）的火力来蒸（用小火力的原因是如此蛋才会因微热慢慢地凝固，如用大火力，蛋一下子便“爆”掉了）；
　　3.两个蛋大约需要蒸15分钟，但不同的微波炉可有适当的调整，如想要让蒸蛋花俏一些的话，则可以在蛋快蒸好的时候取出放入虾米、香菇、葱花，再封好碗蒸到熟；
　　4.这样蒸熟后，就是一碗材料丰富、好看又好吃的蒸蛋，而不是“好料沉碗底”的蒸蛋了。[

热心网友时间：2023-10-20 04:27

用30°左右的温水和匀去泡泡，再放入已经开了的蒸锅中，留点小缝，大火蒸5分钟左右转小火，蒸到8分钟左右的时候把虾仁放进去继续蒸几分钟，最后洒上葱花就好了。蒸出来的蛋确实很嫩很好吃，当早餐的话也会是个很好的选择哦！

热心网友时间：2023-10-20 04:27

水蒸蛋,总结就４点．１冲蛋的水要３０到４０度之间．２蒸的时间１２分中｛指上气之后｝３蒸时应该找个器皿把蛋盖好，以免水蒸气下去．４盐要放到恰好，少放了蛋很难凝固