酸豆角炒肉末
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发布时间：2022-04-25 23:58
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热心网友
时间：2023-10-19 23:10
材料/工具
酸豆角：200克;
猪肉馅：200克;
朝天椒:
4个;
萝卜干:
2两;
葱：5克;
姜：5克;
蒜：5克;
干辣椒：适量;
泡红椒：适量;
酱油：5克;
料酒：5克;
白糖：2克;
色拉油：适量;
酸豆角炒肉末的做法
酸豆角洗净切小段，麻辣萝卜干切丁，所有的配料切粒状备用，葱白葱绿或者蒜白蒜绿要分开。绞肉用姜汁和少许的料酒抓一下
锅中不放油，热锅下酸豆角和萝卜丁小火慢慢炒2-3分钟，把水汽和发酵的酸味烘出来，香味很浓郁的时候即可关火盛出备用
锅中少许油，倒入绞肉，不要立刻炒绞肉，而是不动它，小火把肉的一面略煎一下，让一面变有点熟色之后再翻面，另一面也煎一下再划散
把肉末炒散后，拨到一边，在锅的另一边倒入酱油，烧沸后将肉末和酱油炒匀，给肉末上上色，最后喷上米酒或者料酒，连肉汁一起盛出备用
锅底倒入少许油，爆香所有的香料（葱绿蒜绿除外）
倒入酸豆角和萝卜干翻炒均匀
之后倒入肉末继续翻炒，这一步还可加少许糖，我觉得我的萝卜干里有甜度了就没再加糖
肉汁收的差不多之后关火，洒两匙泡辣椒的汁，加入葱花或者蒜绿拌炒均匀即可享用
