炒蘑菇时要不要焯水?

发布网友发布时间：2022-04-26 00:11

共15个回答

热心网友时间：2022-07-28 02:07

我觉得炒蘑菇时不需要焯水，蘑菇本来就很容易炒熟，没有必要再提前焯水。而且焯水会使蘑菇的营养成分流失，还会影响蘑菇的鲜味，蘑菇是一道能够提鲜的美味食物，很多炒菜中会加适量的蘑菇，就是为了提高菜肴的鲜味，焯水后的蘑菇鲜味就会变得很淡了，所以不建议炒蘑菇时焯水。

热心网友时间：2022-07-28 03:25

炒蘑菇时必须要焯水的。这样可以把很多毒素冲下去。然后冲洗几遍，这样炒起来口感是非常好的。

热心网友时间：2022-07-28 04:59

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您好，答案是不需要，很多人担心平菇不干净，多会选择焯水，但其实焯水的过程中会让平菇的营养以及鲜味流失，不如直接下锅炒更好，因此正确方法应该是直接炒，鲜味翻倍，更鲜嫩好吃；

希望我的回答对您有帮助！

提问从味道上是不用焯水，但是蘑菇里含草酸，是否应焯水呀

回答其实是都可以的，只要炒熟保证平菇熟透了就可以啦

平菇在炒之前焯水或者不焯水都是可以的。平菇如果不焯水的话，直接放入锅中炒，那么炒制的时间会比较久一些，炒好之后，最好再加入少量的水煮一会儿，直到煮熟煮透为止。因为平菇必须要煮熟煮透才能吃，半生不熟的状态会吃了会产生危害，对身体有影响。而如果焯水之后炒，其实也可以的。本身平菇有一种特殊的菌菇的气息，有些人不喜欢这个味道，所以焯水其实也可以去除气味，同时焯过水的平菇炒起来更容易熟，所以大家可以根据自己的口味习惯，选择焯水或者不焯水之后再炒平菇。

热心网友时间：2022-07-28 06:51

焯水后可以去除一些蘑菇自带的气味，肉质也会变得更软一些，烹饪的时间也会相对短一些。不焯水的话要注意一定要把蘑菇炒熟，否则生的蘑菇吃了容易中毒。如果担心自己炒不熟的话，是可以选择在炒蘑菇前焯水的。

热心网友时间：2022-07-28 08:59

炒蘑菇时要焯水。
焯水后的蘑菇更加容易熟，经过焯水蘑菇变软也会更容易入味，同时再次炒的时候会缩短时间，口感自然更鲜嫩好吃，所以炒之前是需要先焯水，否则炒熟的蘑菇比较干，吃着也不香。

热心网友时间：2022-07-28 11:23

炒蘑菇前不一定要先焯水。炒蘑菇前可以焯水也可以不用焯水，焯水后可以去除一些蘑菇自带的气味，肉质也会变得更软一些，烹饪的时间也会相对短一些。不焯水的话要注意一定要把蘑菇炒熟，否则生的蘑菇吃了容易中毒。如果担心自己炒不熟的话，是可以选择在炒蘑菇前焯水的。

热心网友时间：2022-07-28 14:05

炒蘑菇的时候需要用水焯一下。用热水焯过的蘑菇这样吃着才放心，蘑菇在生长过程中在野外的环境里面有很多。不干净的东西，还有可能有小虫子，用热水焯一下，把这些不干净的东西都清洗出去，有利于饮食健康。

热心网友时间：2022-07-28 17:03

炒蘑菇的时候一般情况下要焯水，蘑菇含有大量的细菌，同时含水量比较低。用开水焯一下，有利于杀死细菌，同时可以增加蘑菇的含水量，这样炒出来的蘑菇吃起来比较润滑爽口。

热心网友时间：2022-07-28 20:17

其实新鲜蘑菇时不用焯水的，首先会不会留着营养不说，焯过水的蘑菇吃起来全是水，口感很差就算了还不怎么好吃，正确的方法应该是把蘑菇放到水里，放点盐洗干净就行了，随后就可以把配料给切好来炒蘑菇了。我们炒蘑菇的时候不需要焯水，只需要直接下锅炒就好了，如果大家害怕蘑菇有土腥味的话，洗蘑菇的时候就要清洗干净，如果是新鲜的蘑菇。你们也不要泡水的时间太长，只需要冲洗就行了，或者把蘑菇上锅蒸熟。大家炒的蘑菇不入味就是因为蘑菇里面进水了，然后炒菜的时候就不会入味了。

热心网友时间：2022-07-28 23:49

当然要焯水了，首先焯水可以杀灭掉一部分的细菌，另外可以让蘑菇变软化，这样你炒了以后的口感更加松软，味道也没有了菌类的那种腥味，更好吃了。

热心网友时间：2022-07-29 03:37

需要焯水的。
蘑菇属于菌类，在潮湿阴暗环境中生长，自身有一种*气味，焯水后可以去除。
另外蘑菇伞盖里有很多褶皱，容易隐藏虫卵，杂质等异物。焯水后可以杀死去除这些东西。

热心网友时间：2022-07-29 07:41

蘑菇焯水是为了去除草菇的黑色素。蘑菇如果是新鲜的，不一定非要焯水，但是，一般在栽培过程中，蘑菇才采摘到买回家，至少需要6个小时以上，草菇由于其特殊的生物学特性，在低于20度的环境中，菌丝体会产生自溶现象，从而，子实体就会有苦味和土腥味道，所以，使用焯水的方法可以有效的去除这些杂味。仅此而已。

拓展资料
蘑菇的有效成分可增强T淋巴细胞功能,从而提高机体抵御各种疾病的免疫力。蘑菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素,可保持肠内水分平衡,还可吸收余下的胆固醇、糖分,将其排出体外,对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。

蘑菇还可以治陪细胞减少症、消化道障碍等症;对促进食欲、恢复大脑功能、促进乳汁分泌都有一定辅助作用。

对蘑菇过敏的人不宜食用。蘑菇也有可能成为过敏原的,如果是对蘑菇过敏的话,食用蘑菇就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了,所以此类人群也要避免食用蘑菇。

蘑菇性滑,有腹泻者不宜食用。患有肠胃病及肝肾功能衰竭的人,不宜常吃蘑菇,因为蘑菇中含有一种叫甲壳质的物质,有碍肠胃消化吸收。

蘑菇含有谷氨酸钠,烹饪蘑菇的时候不要在滚烫的锅中加入,而要在菜肴快出锅时加入。因为谷氨酸钠在温度高于120℃时,会变为焦谷氨酸钠,食后对人体有害,且难以排出体外。

用蘑菇类食材2113做菜之前最好焯一下5261水，焯水虽然会导致部分营养损失，但带4102来的好处更多1653。
1、焯水可以去除蘑菇的异味，让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有一股不好的味道，将蘑菇焯一下水就能去掉这股味道，从而让蘑菇的味道更加纯正好吃。
2、焯水可以去除蘑菇中的草酸。蘑菇类的食材中基本上都含有草酸，尤其是金针菇中的草酸含量比较高，经过焯水就可以去除绝大多数的草酸。
3、焯水可以减少蘑菇的水分。蘑菇类的食材都含有大量的水分，焯水可以减少蘑菇中的水分含量，避免炒制过程中出水太多，同时也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，避免更多的营养成分被破坏掉。

热心网友时间：2022-07-29 12:03

炒蘑菇时最好焯一下水。
蘑菇属于菌类，生长在阴暗潮湿环境中，易携带其它细菌。
焯一下水可以杀菌还可以清洗的更干净。
所以炒蘑菇前焯水是有必要的，
但是焯的时间短没有效果，焯的时间长，流失了营养，鲜味儿没了，口感上也会差很多，所以焯水时间要掌控好。

热心网友时间：2022-07-29 16:41

炒蘑菇肯定要焯水，本身菌类都有一些毒性，另外焯水可以很好地激发菌类特殊的味道。还有就是焯水也是对蘑菇非常好的清洗方法

热心网友时间：2022-07-29 21:35

要焯一下水，因为像蘑菇这种菌类生长条件比较潮湿可能会有一些细菌，焯一下水不但可以杀菌还可以让蘑菇的口感更好，吃起来更加美味