冰箱里的鸡蛋可以放心吃吗?

发布网友发布时间：2023-09-27 07:32

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热心网友时间：2024-08-07 00:48

如今时过境迁，你又摩拳擦掌，想吃炸蛋卷了。此时此刻，你会有些踌躇：放在冰箱中的鸡蛋安全吗?会不会招来阵阵呕吐与肠胃痉挛?食品安全专家告诉人们如何判断你冰箱中的鸡蛋吃起来有没有问题，如何才能预防沙门氏菌感染。第一，什么是肠炎沙门氏菌? 美国北卡罗来纳州立大学食品安全学副教授本杰明·查普曼博士说，肠炎沙门氏菌是一种既可以存于鸡蛋里又会沾在蛋壳上的肠杆菌。这种病菌会在食用食物十二至七十二小时后发生食源性疾病，症状包括痉挛、腹泻、恶心、呕吐、寒颤、发烧，而且会持续几天。沙门氏菌会让你痛苦不堪，但是对健康人而言并不致命。查普曼强调说，尽管如此，还是要对沙门氏菌并加以重视，这是因为它会引发长期并发症，尤其是孕妇、幼儿、老人以及免疫能力低下者很容易出现严重问题。第二，吃鸡蛋感染沙门氏菌几率有多高?查普曼说，沙门氏菌是一种相当常见的病菌，特别是在农副产品当中，而且是许多食源性疾病最常见原因之一。美国农业部在二〇〇五年所作的一项风险评估说，每两万个鸡蛋有一个含有沙门氏菌。不光是鸡蛋，近些年沙门氏菌感染事件还与花生酱、鲜水果、包括西红柿、甜瓜再内的蔬菜以及家禽和猪肉均有瓜葛。他补充说，人也会成为无症状的沙门氏菌携带者。第三，鸡蛋如何感染沙门氏菌?美国食品与药品管理局还在研究召回的鸡蛋是如何感染沙门氏菌的。据估计，病菌可能来自啮齿类动物和被感染的饲料。查普曼说，母鸡吃了被沙门氏菌感染的饲料之后，沙门氏菌会在母鸡卵巢中生长，从而感染鸡蛋。第四，肉眼能看出鸡蛋是否感染?查普曼说，从被沙门氏菌感染的小鸡上看不出感染迹象，鸡蛋本身也看不出来。被沙门氏菌感染的鸡蛋从色泽上看没什么特别，闻起来与别的鸡蛋也没什么两样。第五，如何预防沙门氏菌感染呢?接触生鸡蛋以后要干净彻底地洗手、清洗厨房台面和用具。查普曼说：“磕鸡蛋的时候，会有蛋清或者蛋黄流到手上或者台面上。如果要把面包放在手上或者台面上，一定要先把这两个地方洗干净。”还有，别吃生鸡蛋或者加工时间不够的鸡蛋。鸡蛋加热至少要达到六十八摄氏度，这样才能保证蛋黄凝固，没有任何液体存在。加热到这个温度才能杀灭多数病菌，大幅减少感染的几率。还有一个选择就是买高温杀毒鸡蛋，很多食品店都有卖的。不过高温消毒鸡蛋要贵一些，可是高温消毒能杀灭多数病菌。储藏的时候，一定要冰箱里面，放在厨房台面上可不好，因为沙门氏菌喜欢在温暖的环境下生存。第六，有什么食物需要注意吗?在制作恺撒色拉酱、自*淇淋以及其他一些食物的时候可能会用到生鸡蛋，切记小心。不要吃煎鸡蛋，不管是一面煎还是两面煎。第七，烘烤食物或者吃烘烤食物如何?查普曼说，烘烤需要高温，烤饼应该没有问题。吃以鸡蛋为原料的包装食物也没问题，比如蛋糕粉、商店买的饼干。美国食品与药品管理局的*说，这类食物通常是用高温消毒鸡蛋做的。