完美戚风蛋糕不塌陷不回缩怎么做如何做好吃
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发布时间：2022-04-25 22:52
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时间：2022-06-02 07:49
完美戚风蛋糕不塌陷不回缩
主料
新鲜鸡蛋4个 低筋面粉68g 细砂糖（蛋白）60g 细砂糖（蛋黄）10g 玉米油40g 水40g 柠檬汁几滴
完美戚风蛋糕的做法步骤
1. 把所有的材料都称量好，把蛋黄和蛋清分离，这个图片是做2个的量，
2. 蛋黄里面加入细砂糖10g，其余用来打发用，再来加入玉米油和牛奶，搅拌均匀，乳化大概2分钟，完全融合在一起。不能有油水分离的状态
3. 这样的状态，就乳化好了。接下来打发蛋清，把蛋清分三次加糖打发，打到10分发。
4. 这是我做直播课的图片，截图给大家看。盗版必究，这时候开始预热烤箱，150度，55分钟。我是西门子烤箱，温度时间仅供参考。
5. 把打发好的蛋清分三次加入蛋黄糊里面。
6. 如图所示。
7. 搅拌均匀以后倒入模具，震一下，再放入烤箱，烤55分钟
8. 出炉，震一下，倒扣。等完全凉透就可以脱模
9.裱过以后
热心网友
时间：2022-06-02 07:49
1. 蛋白霜：在稍微大一点的打蛋盘里放入5个蛋白，用电动打蛋器打至粗泡状态
2. 蛋白里加入1/3的细砂糖（共50克砂糖），转中高速打至细腻的泡沫，再加入1/3的细砂糖，继续低速打至可呈现纹路的状态
3. 最后把剩下的糖都加入，继续打至干性发泡的状态，即是当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角
4. 蛋黄糊：在另外一个打蛋盘里放入5个蛋黄和20克细砂糖，用手动打蛋器打匀至蛋黄颜色变浅
5. 再边搅拌边加入50ml色拉油（可用玉米油代替），再边搅拌边加入50ml牛奶
6. 最后筛入90克低筋面粉，慢慢地搅匀至光滑细腻无颗粒
7. 蛋黄糊搅拌完毕后，取1/3蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀；再取1/3的蛋白霜入蛋黄糊盘中，用橡皮刮刀翻拌均匀
8. 最后把蛋黄糊盘中的面糊全部倒入剩下的蛋白霜盘中，完全翻拌均匀至光滑细腻无颗粒
9. 把面糊倒入8寸的圆形蛋糕模中，在桌面上轻轻嗑几下，把蛋糕糊里面的大气泡震出来
10. 烤箱预热3-5分钟，把蛋糕放入预热好的烤箱的中下层，上下火标准模式170，40分钟（我这个烤箱旋钮可以显示温度，而且是电子式的，温度稍准一些，大家使用别的烤箱注意适当温度调整）
11. 蛋糕烤好了就立即带上隔热手套把它取出来，放在桌子上嗑一下，震出大气泡，然后倒扣在烤架上，等蛋糕完全冷却后就可以脱模了（可借助道具脱模）
