厚皮五仁月饼做法,老式广东厚皮五仁月饼的做
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发布时间：2022-04-25 22:42
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热心网友
时间：2022-05-03 00:53
广东厚皮五仁月饼是中秋节广东民间传统的食品之一，其特点是油多、皮薄、陷多，造型美观，油多却一点儿也不腻，图案花纹清晰，下面为大家介绍下广东厚皮五仁月饼的做法。
老式五仁月饼的做法
黄油室温下软化，加入白砂糖、全蛋液。
电动打蛋器充分打发至发白膨胀两三倍大，呈羽毛状。加入稻米油或玉米油，继续用电动打蛋器搅打至粘稠，如上图。筛入低粉，用硅胶刮刀拌匀和成面团，期间根据面团情况，调整低粉的量，范围在加减10克以内，成功的面团无油分渗出。
馅料制作：将熟面粉、糖、糖玫瑰、香油、稻米油或玉米油用筷子搅匀，打散，使面粉充分吸收油分，成为较干爽的混合物，再加入碎的熟花生米、掰碎的熟核桃仁，葡萄干、熟芝麻适量用筷子搅匀。混合成的馅料像图片上这样。
取出面团，分成21-25g的小面团，此配方可制作25-30个月饼。
取一个小面团，压成面皮，使边缘薄一些便于后期包馅。
放入馅料，馅料大小根据个人喜好，因为这款月饼馅料较干，不是很好包，建议皮：馅为1:1，初学者可调整为3:2。
用手慢慢将皮向上合拢，一边按着馅，一边合拢皮。
团好的饼坯。
用50g规格的月饼模子，将月饼压成想要的外形。表面刷蛋黄液，用全蛋液也可以。
烤箱175度预热10分钟，入烤箱烤制20-25分钟。
老式五仁月饼做好啦
从饼皮可以看出，月饼比较清淡，不似广式那样甜腻。
切开月饼，馅料较干燥和松散，口感香软，甜度较低，葡萄干和芝麻不宜多放，否则影响口感。
热心网友
时间：2022-05-03 02:11
原料配方
皮料： 富强粉25公斤 白糖10公斤 饴糖2公斤 花生油5.5公斤 刷脸鸡蛋3公斤 馅料：白糖13公斤 炒米粉6公斤 桃仁14公斤
杏仁2公斤 芝麻仁4公斤 瓜条10公斤 青梅2公斤 瓜仁1公斤 花生仁2公斤 花生油5公斤 饴糖3公斤 玫瑰酒0.5公斤 玫瑰花1公斤
工艺流程
配料→和皮、和馅→包制→磕模→刷蛋黄液→烤制→成品
制作方法
1.和皮、和馅：如一般浆皮点心，但要注意，使用果料时，先把果料烤熟剁碎。
2.包制：用约重55克的皮包入约重80克的馅，制成半成品，再将其放入模内按平，磕印出表面具以纹并有“广东五仁”字迹的生坯，并在其表面字迹和花纹的凸处刷一层蛋黄液，然后进炉烤制。
3.烤制：炉温需200℃，烤制时间需13分钟左右，便可出成品。
