炸丸子怎么样才能酥脆
发布网友
发布时间：2022-04-25 22:31
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热心网友
时间：2022-04-27 21:37
2、葱、姜和几粒花椒用温水浸泡成葱姜水备用。
3、肉先分割成小块，用清水洗干净，攥干净血水，然后剁成肉茸。
4、肉馅儿里加入花椒粉、五香粉、胡椒粉、生抽、盐、蚝油少许，老抽一点点，再加一些熟油和少许淀粉搅拌一下，然后分次加入葱姜水，朝一个方向搅打上劲儿。然后用手抓起肉馅儿朝盆中摔打，反复几十次，为的是让肉丸口感劲道。
5、锅中放宽油加热至四成热，用手团成小球放锅中炸，肉丸金黄捞出，把油温加热，放入肉丸复炸制金红色捞出控油，又香又酥的肉丸子就做好了。
6、吃的时候可以浇汁，撒调味料直接吃，还可以做火锅吃。
热心网友
时间：2022-04-27 23:12
第一选肉方面，7分瘦，3分肥
第二，1斤肉要兑2-3两鱼红（讲究的话就用鱼红，如果是家里自己做的话就兑鱼肉也可以，
因为你不可能把鱼肉给扔了，只要鱼红，餐馆一般是鱼红做肉丸，鱼肉用来做鱼丸的）
第三就是最主要的，合肉丸了，先撒盐，撒了盐后就开始顺着一个方向合，等肉起劲，（如果不起劲就证明你给的盐少了，起劲后肉会很黏手，你用手挖一大坨肉在手上，然后把手指伸开，肉不掉就是上劲了），然后在兑水，(1斤肉
可以吃进3两水，但是你要注意水不能一次兑进去，一次少兑点，多兑几次），兑了水后，继续合，合到肉又像开始那么有劲后，在兑水。这样反复几次，你就可以往里放鸡蛋了，放了鸡蛋继续合，合均匀后，你就给生粉了（给完生粉后，肉要像没给鸡蛋前那个黏度，就证明生粉给到位了），下面就可以开始炸了，油温一般掌握在6-7成熟，开始下锅炸。
一定记住，顺着一个方向合（要把肉的纤维拉开，拉的越长肉就越有劲），还有兑水，一定不能一次给多水，一次少兑点，多兑几次(不然肉就会不吃水了，厨师里面的话叫伤水）
希望提供的答案能帮助到您[开心]
提问打猪肉丸吃喜不翠
猪肉丸吃喜万翠筋
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