长时间冰冻虾,会对虾的肉质造成什么影响?
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发布时间：2022-04-25 22:28
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时间：2022-06-18 04:29
冰块储藏过程中pH值的变化
储藏初期的渔业产品质量不错，pH值降低，可以反映新鲜的程度。在12天的加冰块储藏期间，太平洋白虾的pH值明显增加了。一般而言，新鲜的渔业产品pH值在6.0到6.5之间，在冷藏期间总是上升，这项研究倾向于认为并不是所有渔业产品都是如此。此外，产生氨的酶活性导致冰块储藏的虾子pH值上升，微生物过程也可能与影响pH值的碱性代谢产物有关。
冰块储藏过程中脂肪和蛋白质含量的变化
季节性变化、喂养的食物及成熟的阶段对渔业产品的脂肪含量有影响。头三天脂肪含量没有明显差异，之后直到第九天，脂肪逐渐减少。可能冰块对脂肪的减少有影响，用冰块储藏的头八天，虾的蛋白质没有明显变化，之后出现下降。
冰块储藏过程中水分含量的变化
通常水分是影响食物质量、保存的重要因素之一，控制水分在对抗食物的腐坏上发挥重要作用。太平洋白虾水分含量的差异不太重要。储藏24小时和四天后，可以发现液态冰中的虾子上，水分含量稍微有所增加。
冰块储藏过程中水活性的变化
用冰块储藏四天后，太平洋白虾的水活性没有差异。较高的水活性影响了冰块对虾子施加的影响。高水活性潜在的影响了对虾产品有害的微生物的上涨。冰块储藏的头四天，太平洋白虾的水保留指数的波动广泛，但总体是下降趋势。特别是第六天到结束为止，水活性保持不变。
结果表明，虾子可以保留住水分，不会参与脱水收缩作用。水活性的减少，参与水分子结合的蛋白质反应组有关。一般而言，许多物理性能，如颜色、质地和坚硬度，部分取决于食物材料的含水能力（WHC）。
冰块储藏过程中颜色的变化
颜色是为人熟知的评估海鲜质量的重要属性。在冰块储藏期间，太平洋白虾的光鲜度有明显的区别。从第二天到第八天不变，在第10天达到峰值，之后出现下降。虾子的颜色通常与特定的类胡萝卜素有关，例如虾青素、角黄素、β-胡萝卜素、叶黄素等等。
冰块储藏过程中质地的变化
鱼类肉质地受到年龄、肌肉脂肪分布、脂肪含量、饲养管理、鱼类品种、屠宰前的压力管理有关。本研究中，尽管太平洋白虾的质地粘附性和硬度都在第11天达到峰值，但试验结果表明，这两种质地属性差异不算明显。峰值意味着在冰块储藏之后的阶段里，虾子不那么适合销售了，是卖方的一个快速判断虾子状况的信号。冰块具有影响肌原纤维蛋白的潜能，肌原纤维蛋白可以紧实虾肉。
热心网友
时间：2022-06-18 04:30
你提出的冷冻对虾肉的影响 只有虾在冷冻过程中 速度太慢 冻不透而导致虾变质
所以 一般做饲料库 最好是有速冻库 速冻好后放入冷藏库储存（-15~-18度）尤其是夏天
热心网友
时间：2022-06-18 04:30
