荷兰脆皮面包是什么样的?
发布网友
发布时间：2022-04-25 22:31
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 05:16
荷兰脆皮面包
主料
中种面团90克
高筋粉85克
白砂糖3.5克
麦芽糖5克
盐1.7克
鸡蛋11克
酵母0.7克
黄油3.5克
水42克
辅料
高筋粉5毫升
大米粉60毫升
酵母1/4小勺
砂糖3毫升
盐0.4毫升
玉米油10毫升
水30毫升
荷兰脆皮面包的做法步骤
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1
面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克
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2
从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。
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3
将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
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4
加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
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5
放入面包机，启动和面程序。
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6
搅拌至能拉出薄膜。
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7
放入碗中，发酵2小时。
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8
面团长大。
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9
分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
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10
脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升
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11
将脆皮用料倒入碗中，
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12
搅拌均匀，备用。
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13
将面团两边向中间折叠，捏紧收口。
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14
成橄榄形，收口向下放置。
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15
摆入烤盘，
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16
均匀地抹上一层米糊，最后发酵90分钟。
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17
面团长大，
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18
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
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19
表面呈金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
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时间：2022-06-18 05:16
荷兰脆皮面包
主料
中种面团90克
高筋粉85克
白砂糖3.5克
麦芽糖5克
盐1.7克
鸡蛋11克
酵母0.7克
黄油3.5克
水42克
辅料高筋粉5毫升
大米粉60毫升
酵母1/4小勺
砂糖3毫升
盐0.4毫升
玉米油10毫升
水30毫升
荷兰脆皮面包的做法步骤
1
面团：中种面团90克，高筋粉85克，白砂糖3.5克，麦芽糖5克，盐1.7克，鸡蛋11克，酵母0.7克，黄油3.5克，水42克
2
从冰箱中取出事先做好的中种面团，分割成小块，回温一小时。
3
将面粉，糖，盐，酵母倒入面包桶混合，
4
加入中种面团，麦芽糖，鸡蛋，黄油，水，
5
放入面包机，启动和面程序。
6
搅拌至能拉出薄膜。
7
放入碗中，发酵2小时。
8
面团长大。
9
分割成三等分，滚圆，松弛20分钟。
10
脆皮：高筋粉5毫升，大米粉60毫升，酵母1/4小勺，砂糖3毫升，盐0.4毫升，玉米油10毫升，水30毫升
11
将脆皮用料倒入碗中，
12
搅拌均匀，备用。
13
将面团两边向中间折叠，捏紧收口。
14
成橄榄形，收口向下放置。
15
摆入烤盘，
16
均匀地抹上一层米糊，最后发酵90分钟。
17
面团长大，
18
放入烤箱，中层，上下火250度，每隔30秒喷水一次，三次喷水后，关上烤箱门，调温至230度，烤约30-40分钟。
19
表面呈金棕色，出炉。冷却40分钟后食用。
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时间：2022-06-18 05:17
高粉 200g
糖 3大勺
盐 三分之二小勺
无盐黄油 30g
全蛋 30g
水 110cc
干酵母 三分之二小勺
*杏仁粉 40g
*糖 40g
*无盐黄油 30g
*全蛋 30g
杏仁脆皮面包的做法
把面包部分的材料放进面包机，可以自动投入干酵母的机器一定要酵母分开放。用面包机的发酵功能做第一次发酵。
杏仁奶油的做法：黄油放进容器微波炉中转五秒到刚刚开始融化的状态，加入砂糖至搅拌均匀。将鸡蛋分三次加入均匀后加入过粉筛的杏仁粉搅拌。
面团发酵完成后等分成圆团。在上面盖一层湿布静置十分钟。
将面团重新用力压平再揉成团（压走里面的空气），放进烤盘，尽量分开点放，入烤箱。
40度发酵15分钟，面团膨胀一圈。发酵完拿出来在室温中继续发酵10-15分钟。190度预热烤箱。
将杏仁奶油放进奶油袋，没有的话就用普通的厚一点的保鲜袋下面开个口代替。在面团的上面挤杏仁奶。
190度烤箱考12-14分钟。烤完用锅铲放到烤网上放凉，奶油皮完全变脆了就是最好吃的时候。
小贴士
其实是没有必要像我一样把杏仁奶油挤的一圈一圈像大便一样的。。因为我本来是想让它均匀融化留下来最后在面包周围有一圈脆皮像小草帽一样结果失败了。如果想做成那样的请将圆团揉的更标准一些，杏仁奶油挤的均匀一些。
