为什么做出的蛋糕像蛋挞?怎么做才不会这样呢?
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发布时间：2022-04-25 22:45
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时间：2022-06-18 08:28
做出的蛋糕像蛋挞，很可能是，其中某个步骤出了问题，比如蛋白没有打发好，比如开箱过早导致回缩，比如翻拌蛋白和蛋黄的手法不对。如果我们开箱的时间没有问题，蛋白打发的状态也刚刚好，翻拌手法也没有什么问题，基本上做出的蛋糕不会这样。
现在很多人在家里面学烘焙，不过有的人做出来的蛋糕比较像蛋挞，吃上去也比较死板，并不蓬松。我认为之所以会出现这种情况，可能是由于蛋白没有完全打发或者说没有打好；有可能是放进烤箱烘焙的时候时间不够，或者是开箱过早，导致回缩；也有可能是打好的蛋白放置时间太久，导致变稀；还有可能是把打发的蛋白和蛋黄液混合的时候，搅拌手法不对。总之，这个原因不是单一的，每一步都可能会导致蛋糕失败。接下来教大家做一下正确的做法。
如果想要做一个六寸的蛋糕，我们首先准备3个鸡蛋，牛奶40克，低筋面粉50克，白糖40克，柠檬汁或者白醋2克。接下来我们把鸡蛋的蛋清蛋黄分开，蛋黄中加入牛奶40克，筛入低筋面粉50克，z字形搅拌，我们把搅拌好的蛋黄液放在一边。接下来开始打发蛋白，首先往蛋白当中加入一点柠檬汁或者白醋，分三次加入白糖，每次加入白糖之后打发蛋白，第一次把蛋白打发到白色泡沫状态，第二次把蛋白打发成奶油状，第三次把蛋白打发成固态奶油，并且可以拉出尖尖的头，这时候蛋白就打发好了。在这个空档，我们记得把烤箱打开预热，上下火140度预热10分钟。
接下来这一步就是把刚刚打发的蛋白和蛋黄液混合搅拌。我们首先挖一点蛋白放入蛋黄液中顺时针翻拌，然后再倒入所有的蛋白顺时针翻拌，记住一定是顺时针从下往上翻拌，不要搅拌，搅拌的话会把打发好的蛋白状态打回原形。等到翻拌均匀之后，我们把它倒入六寸的模具当中，然后颠一颠，震出里面的小气泡。接下来把它放入刚刚预热好的烤箱，上下火140度烤60分钟。
如果蛋糕烤好了，记得不要立马拿出来，放置几分钟，然后再打开烤箱拿出来。如果按照上面的方法做，相信你的蛋糕应该不会变成蛋挞。
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时间：2022-06-18 08:28
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时间：2022-06-18 08:29
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时间：2022-06-18 08:29
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时间：2022-06-18 08:30
