发布网友 发布时间:2022-04-25 22:45
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热心网友 时间:2022-06-18 08:28
做出的蛋糕像蛋挞,很可能是,其中某个步骤出了问题,比如蛋白没有打发好,比如开箱过早导致回缩,比如翻拌蛋白和蛋黄的手法不对。如果我们开箱的时间没有问题,蛋白打发的状态也刚刚好,翻拌手法也没有什么问题,基本上做出的蛋糕不会这样。
现在很多人在家里面学烘焙,不过有的人做出来的蛋糕比较像蛋挞,吃上去也比较死板,并不蓬松。我认为之所以会出现这种情况,可能是由于蛋白没有完全打发或者说没有打好;有可能是放进烤箱烘焙的时候时间不够,或者是开箱过早,导致回缩;也有可能是打好的蛋白放置时间太久,导致变稀;还有可能是把打发的蛋白和蛋黄液混合的时候,搅拌手法不对。总之,这个原因不是单一的,每一步都可能会导致蛋糕失败。接下来教大家做一下正确的做法。
如果想要做一个六寸的蛋糕,我们首先准备3个鸡蛋,牛奶40克,低筋面粉50克,白糖40克,柠檬汁或者白醋2克。接下来我们把鸡蛋的蛋清蛋黄分开,蛋黄中加入牛奶40克,筛入低筋面粉50克,z字形搅拌,我们把搅拌好的蛋黄液放在一边。接下来开始打发蛋白,首先往蛋白当中加入一点柠檬汁或者白醋,分三次加入白糖,每次加入白糖之后打发蛋白,第一次把蛋白打发到白色泡沫状态,第二次把蛋白打发成奶油状,第三次把蛋白打发成固态奶油,并且可以拉出尖尖的头,这时候蛋白就打发好了。在这个空档,我们记得把烤箱打开预热,上下火140度预热10分钟。
接下来这一步就是把刚刚打发的蛋白和蛋黄液混合搅拌。我们首先挖一点蛋白放入蛋黄液中顺时针翻拌,然后再倒入所有的蛋白顺时针翻拌,记住一定是顺时针从下往上翻拌,不要搅拌,搅拌的话会把打发好的蛋白状态打回原形。等到翻拌均匀之后,我们把它倒入六寸的模具当中,然后颠一颠,震出里面的小气泡。接下来把它放入刚刚预热好的烤箱,上下火140度烤60分钟。
如果蛋糕烤好了,记得不要立马拿出来,放置几分钟,然后再打开烤箱拿出来。如果按照上面的方法做,相信你的蛋糕应该不会变成蛋挞。
热心网友 时间:2022-06-18 08:28
这是因为做蛋糕的时候没有放小苏打,导致蛋糕不够蓬松,这才会像蛋挞。做蛋糕的时候要再面粉的放入适量的小苏,打搅拌均匀后放进烤箱,这样做才会避免蛋糕变成蛋挞。热心网友 时间:2022-06-18 08:29
因为自己在和面的时候小苏打放少了,做的时候要放适量的小苏打,火候要适宜,这样才不会让蛋糕流了。热心网友 时间:2022-06-18 08:29
这个蛋糕的比例不对,所以导致做出来的这个形状不一样,按照相应的比例做,而且一定要控制好温度。热心网友 时间:2022-06-18 08:30
首先我们可以选择用手抓饼的那种饼子进行揉搓然后放入相应的模具中,再打入一些有奶油的蛋液,放在微波炉里就好了。