真鲷有什么特点?
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发布时间：2023-09-22 11:20
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时间：2024-12-13 09:39
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俗名：红加吉、赤�、大�、金赤鲷
拉丁文名：Pagrus major(temminck et Schlegel)
英文名：snapper sea bream
（1）形态特征 真鲷体呈长稍圆形，侧扁而高。头大，吻短，前额骨各向前伸。口小，口前位，上额前端具有2对犬齿，下额前端具有3对犬齿，上下额两侧具臼齿2列，锄骨及口盖骨上无齿，眼中等大、眼间隔宽而隆起。背鳍连续，鳍棘部强；臀鳍短，与背鳍条相对；胸鳍位低，末端尖，胸位；尾鳍叉形末缘呈黑边。全身淡红色，体披中等大小的圆鳞或弱栉鳞；颊部和顶部具鳞片，侧扁体的背部散布若干蓝绿色斑点，游泳时闪现蓝光，体形和色泽优美。
（2）生活习性 真鲷为近海暖水性底层鱼类。栖息于水质清澈、藻类丛生的岩礁海区，结群性强，游泳迅速。真鲷主要以底栖甲壳类、软体动物、棘皮动物、小鱼及虾蟹类为食。适温范围为9-30度，最适水温18-28度。有季节性洄游习性，表现为生殖洄游。养殖的适宜盐度为17-31‰。盐度低于16‰时对真鲷生长不利。
（3）繁殖习性 真鲷野生鱼一般4龄达性成熟，生物学最小型为尾叉长280mm-360mm，体重达0.5kg-1.1kg的范围；养殖鱼2齿即能产卵，3齿则全部达到性成熟，生物学最小型为尾叉长200mm-260mm，体重0.26kg-0.4kg的范围。生殖季节，北方黄、渤海地区真鲷的产卵期为5-7月，盛期为5月中旬至6月上旬。南方广东沿海生殖季节为11月底至2月初，盛期为12月中至1月底。亲鱼的怀卵量与年龄体重有关，平均怀卵量在100×104粒以上，高者达300×104粒，低的只有25×104粒。黄海野生的真鲷5龄-10龄鱼产卵量可达30×104粒-100×104粒。而养殖的真鲷在4龄以上产卵量可达300×104粒以上。产卵前雌鱼体色开始变得鲜红艳丽；雄鱼则在头部及体两侧形成明显的黑斑。产卵场一般在水深10m-4m处，产浮性卵。
★ 炖真鲷
[原料/调料]
真鲷一只 600g，牛肉100g，干香菇3个，石耳4个，鸡蛋2个，茼蒿40g，胡萝卜60g，辣椒丝少量，食用油、盐各适量
* 真鲷佐料：盐1大勺，白胡椒粉少量，清酒2大勺
* 牛肉佐料：酱油1大勺，白糖0.5大勺，切碎的葱2小勺，切好的蒜1小勺，香油1小勺，芝麻1小勺，胡椒粉少量。
[制作流程]
(1)真鲷去鳞，除内脏洗净后在两面以2cm间距划出刀纹，并用备好的真鲷佐料调味。
(2)把切好的半份牛肉用牛肉佐料调味，装在真鲷的刀纹中。
(3)鸡蛋分蛋清、蛋黄煎出来，切成骨牌形。
(4)泡好的香菇除楹，切成骨牌形。
(5)石耳泡在热水里除里面的藓苔切成骨牌形，用盐、胡椒粉、香油拌匀。
(6)摘茼蒿，并切成4cm大小。
(7)胡萝卜切成骨牌形，用盐水烫出来。以剩余的牛肉做丸子。
(8)使真鲷的头部向左，肚部向前，并装辣椒丝和丸子放在焖锅里焖熟。
(9)等凉后把炖真鲷和准备好的调料配色放在碟子上。
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时间：2024-12-13 09:40
