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乳鹅如何做汤

发布网友 发布时间:2023-09-22 18:01

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热心网友 时间:2024-03-14 03:52

南乳甑鹅的做法详细介绍

菜系及功效:卤酱菜 延缓衰老食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

口味:咸甜味 工艺:卤南乳甑鹅的制作材料:主料:鹅2500克
调料:盐25克,白砂糖175克,白酒30克,腐乳(红)25克,柱侯酱50克,酱油35克,味精5克,大蒜(白皮)15克,八角1克,陈皮1克,五香粉1克,芡粉10克,香菜5克,麦芽糖5克,植物油100克
南乳甑鹅的特色:鹅味香浓郁,色鲜肉滑。
教您南乳甑鹅怎么做,如何做南乳甑鹅才好吃
1.用食油50克下锅烧热,把酱料,味料,蒜茸等入锅炒香后填入鹅腔内,用铁钉(或竹签)穿固尾部。
2.把鹅盛盆上,隔水蒸50-60分钟至熟,离火后用开水把鹅身淋一遍,把麦芽糖(饴糖)浸入开水少许和匀,将麦芽糖水涂匀鹅身后稍干。
3.把油下锅烧至沸,用罩篱托起鹅身离开油面,用铁壳盛滚油遍淋鹅身上,淋至皮色大红色为度(如不喜欢红色皮,也可改用珠油涂鹅身)。
4.把鹅拢内的料汁倒出,用刀把鹅斩件盛在碟上,按原鹅造型,将料汁入锅用水调开生粉(芡粉)煮芡淋在鹅上,最后把已用漂白粉消毒水消毒的生芫莩放在鹅面上便可上席。

热心网友 时间:2024-03-14 03:52

光是鹅好,这道菜才成功了一半,制作过程也很有讲究。剁成块状的鹅肉放入高压锅内,还要在上面满满铺上一层土豆块儿,然后浇上浓浓的秘制酱料,由于土豆是用水浸泡过的,所以很容易烂。 鹅的肉质很细嫩,所以大约二十分钟的闷蒸就差不多熟透了。揭开锅盖,热气腾腾中首先看到的是金*的土豆,已经焖得烂熟了,拨开土豆,原本嫩红鹅肉已经呈酱红色,特有的酱香气夹杂着土豆的清香让您忍不住动筷子了,别急,还得把酱汁儿拌上葱花淋到刚出锅的鹅肉上。酱红色的鹅肉,金*的土豆,绿油油的葱花,再加上老鹅那股特有的香气,很是诱人。吃上一口,鹅肉细嫩而不失嚼劲,咸鲜适中,土豆则吸足了酱料的精髓,口感软糯有些微辣,令人胃口大开,难怪东关老鹅吸引了这么多的食客前来品尝。
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