猪肉腌制比例是多少?
发布网友
发布时间：2023-09-22 03:35
共1个回答
热心网友
时间：2024-12-13 09:58
腌猪肉放多少盐
腌猪肉一斤肉要放盐0.18斤。具体咸肉腌制肉和盐的比例如下：腌制猪肉的时候，一般用盐量不超过百分之十五到百分之十八，也就是说，按照“两头轻、中间重”的用量原则。每百斤鲜肉用7.5－9公斤盐，而且一定要分三次加。
腌猪肉怎么放盐
按2：3：1左右的比例分成三份分三次使用。第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。
腌猪肉的做法
猪肉块(也适用其他肉类，如牛、羊肉)
调料：盐、酱油、糖、料酒、油、胡椒粉、辣椒粉和孜然
吃烧烤怎样腌肉做法：
1、将适量的盐、酱油、糖、料酒和胡椒粉混合均匀，如果你喜欢放鸡精也可以加一点。等他们充分混合，盐和糖已经完全溶解后，把调料淋到猪肉上腌1~2个小时，时间长一些没有关系，还能更入味。
2、在腌好的肉两侧抹上辣椒粉、孜然和少量油，然后上炭火进行烧烤。记住烤时要经常翻面。时间根据你所切的块大小和厚薄来定。
过年煮猪头是农村最有年味的一个习俗，小时候每到煮猪头就开心的围着灶台转，满心期盼着猪头快点煮好，馋着吃美味的猪头肉。如今虽然都进城居住了，但是很多比较念旧的人仍然要在过年时煮猪头。
猪头和猪尾巴一起用于除夕祭祀，代表有头有尾，庆祝今年辛苦劳作的丰收，祈盼来年五谷丰登，六畜兴旺，有个好收成。同时用六畜之首的猪的头和尾祭祀祖先，一方面可以缅怀祖先，另一方面也是表达对祖先的感恩，祈求他们继续保护后辈人丁兴旺、吉祥安康。
买猪头的时候就要求店家给你破开，一方面是自己很难破猪头，另一方面是可以让店家给你去除猪脑和俗称“鼻涕窝”或“臭鼻子”的一个满是恶臭粘液的东西，这两个东西很脏而且影响猪头的口味，但是一般人不容易找到。猪头让店家破开的还有一个好处是可以让他把猪耳朵破开洗干净。同时可以要求店家给你在猪头表面划上刀痕以方便腌制和猪头中的水分、油脂滴落。这些都是猪头出售前必要的处理方式，不用跟店家客气的。
这样的猪头拿回家就可以用盐和料酒腌制了，腌起来的猪头挂在通风阴凉处晾干，注意不要让太过于猛烈的阳光和过高的温度把猪头晒坏了！按照农村习惯，腌制好的猪头要一直在阴凉处挂到除夕，长时间的腌制可以去除猪头中多余的水分和油脂，让猪头变得更加美味。
煮的时候要先找一口大锅，加冷水把猪头放进去，水烧开之后再煮5分钟左右，这样可以煮去长时间晾晒积存的脏东西和多余的盐分，同时捞起来之后可以趁热把一些原来不容易清理的地方的残余猪毛清理干净，例如猪鼻子、猪耳朵等部位。
然后，要做祭祀的人可以把猪头先拿去祭祀，祭祀完了拿回来用开水清洗一遍再重新煮，不做的祭祀的人则是直接重新下锅煮。
倒掉原来锅里的汤，重新加入冷水，放入猪头和生姜、炖肉包，加少许料酒和酱油，根据猪头晾晒的情况煮半个小时到一个小时（一般晾晒的越久要煮的越久）。测试猪头是否煮好的一个小窍门：拿一只筷子轻轻一戳，能轻松的从猪皮插入猪肉中则表示已经煮好，可以出锅了。后面就是我们最怀念的拆（分解）猪头的时间了。
而炖肉汤也是好东西，去掉杂质，晾一夜之后就是很多人都喜欢的猪头冻了。
