麻辣火锅家常做法,正宗麻辣火锅怎么做
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发布时间：2022-04-25 23:37
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热心网友
时间：2022-05-02 15:38
午餐肉150g
鸭肠 150g
莲藕100g
莴笋100g
金针菇50g
平菇50g
鳝鱼 150g
牛腹肉片 150g
菜花100g
姜 5片
大葱 5段
蒜 50g
牛油500g
郫县豆瓣酱150g
永川豆豉 50g
冰糖10g
花椒50g
干辣椒30支
黄酒20ml
盐 20g
八角 2枚
沙姜 5g
桂皮 1支
小茴香5g
草果 3枚
香叶 4枚
丁香 7颗
油 30ml
牛尾骨 500g
白胡椒粒 5g
醪糟汁 20ml
干灯笼辣椒 250g
紫草 1g
蒜 20g
芝麻香油 50ml
盐 5g
鸡精 5g
香葱 3棵
永川豆豉 4g
芽菜 20g
辣椒末 10g
花椒末 10g
炒花生 20g
四川麻辣火锅的做法
1锅底做法：1.牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫，调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。
2炒锅中放入牛油，用中火加热至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火，用滤网滤除花椒和辣椒，将牛油留用。
3炒锅中放入50ml处理好的牛油，用中火加热至3成热，放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡，加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油，注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒，加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。
4将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出，放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。
5蘸料做法：1.蒜拍破并切碎分装入小碗，在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。
6芽菜切碎，香葱切碎，炒花生捣碎混合后分装入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。
7涮料做法：1.牛肚分层洗净，整理整齐后切成10cm宽的大片，然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。
8鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾，切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。
9莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。
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时间：2022-05-02 15:38
午餐肉150g
鸭肠 150g
莲藕100g
莴笋100g
金针菇50g
平菇50g
鳝鱼 150g
牛腹肉片 150g
菜花100g
姜 5片
大葱 5段
蒜 50g
牛油500g
郫县豆瓣酱150g
永川豆豉 50g
冰糖10g
花椒50g
干辣椒30支
黄酒20ml
盐 20g
八角 2枚
沙姜 5g
桂皮 1支
小茴香5g
草果 3枚
香叶 4枚
丁香 7颗
油 30ml
牛尾骨 500g
白胡椒粒 5g
醪糟汁 20ml
干灯笼辣椒 250g
紫草 1g
蒜 20g
芝麻香油 50ml
盐 5g
鸡精 5g
香葱 3棵
永川豆豉 4g
芽菜 20g
辣椒末 10g
花椒末 10g
炒花生 20g
四川麻辣火锅的做法
1锅底做法：1.牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫，调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。
2炒锅中放入牛油，用中火加热至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火，用滤网滤除花椒和辣椒，将牛油留用。
3炒锅中放入50ml处理好的牛油，用中火加热至3成热，放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡，加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油，注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒，加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。
4将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出，放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。
5蘸料做法：1.蒜拍破并切碎分装入小碗，在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。
6芽菜切碎，香葱切碎，炒花生捣碎混合后分装入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。
7涮料做法：1.牛肚分层洗净，整理整齐后切成10cm宽的大片，然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。
8鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾，切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。
9莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。
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时间：2022-05-02 15:38
午餐肉150g
鸭肠 150g
莲藕100g
莴笋100g
金针菇50g
平菇50g
鳝鱼 150g
牛腹肉片 150g
菜花100g
姜 5片
大葱 5段
蒜 50g
牛油500g
郫县豆瓣酱150g
永川豆豉 50g
冰糖10g
花椒50g
干辣椒30支
黄酒20ml
盐 20g
八角 2枚
沙姜 5g
桂皮 1支
小茴香5g
草果 3枚
香叶 4枚
丁香 7颗
油 30ml
牛尾骨 500g
白胡椒粒 5g
醪糟汁 20ml
干灯笼辣椒 250g
紫草 1g
蒜 20g
芝麻香油 50ml
盐 5g
鸡精 5g
香葱 3棵
永川豆豉 4g
芽菜 20g
辣椒末 10g
花椒末 10g
炒花生 20g
四川麻辣火锅的做法
1锅底做法：1.牛尾骨洗净。中火加热砂锅中的油至7成热，放入牛尾骨煎至表面微焦，加入2000ml冷水大火煮开后撇去浮沫，调成小火加盖煲煮1小时制成牛尾汤。
2炒锅中放入牛油，用中火加热至融化，放入花椒和干辣椒炸出香味立即关火，用滤网滤除花椒和辣椒，将牛油留用。
3炒锅中放入50ml处理好的牛油，用中火加热至3成热，放入冰糖翻炒至熔化并边缘泛起红色泡泡，加入豆瓣酱、豆豉慢慢便超出红油，注入牛尾汤、醪糟汁、绍兴黄酒，加入老姜片、大葱段、蒜和白胡椒粒加盖煮开。
4将香料包用纱布包好或装入调料包放入汤中煲煮20分钟后取出，放入处理过的牛油即可倒入火锅上桌。
5蘸料做法：1.蒜拍破并切碎分装入小碗，在小碗中加入盐和鸡精最后注入芝麻香油即可制成蒜泥香油蘸料。
6芽菜切碎，香葱切碎，炒花生捣碎混合后分装入小碗，然后加入永川豆豉、辣椒末和花椒末制成干碟蘸料。食用时可加入火锅汤调匀也可直接蘸涮料食用。
7涮料做法：1.牛肚分层洗净，整理整齐后切成10cm宽的大片，然后将牛肚中的肚叶按一片大和一片小为一组的方式分切装盘。牛腹肉片直接装盘。
8鳝鱼请店家宰杀好后去头去尾，切成5cm长的段装盘。鸭肠洗净装盘即可。午餐肉切片装盘。
9莲藕和莴笋分别去皮切片装盘。平菇和菜花洗净后掰成小朵装盘。金针菇洗净装盘上桌。
