鲜嫩炖鸡怎么做好吃,鲜嫩炖鸡的家常做法

发布网友发布时间：2022-04-25 23:24

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热心网友时间：2022-06-18 17:21

主料

鸡脖子500g

辅料

盐2勺葱姜蒜适量

冰糖几块豆豉100g

老抽生抽适量料酒适量

花椒大料适量

私家香嫩炖鸡脖的做法步骤

1. 葱姜蒜适量，切成段儿，准备几块冰糖，备用

2. 把脖子放入凉水中，大火烧开，焯几分钟

3. 水里会有好多白沫出现，用勺子将白沫瓢出来，知道水比较清为止，然后用温水冲去表面的沫子

4. 把焯好的肉放入高压锅，放入准备好的作料，到入适当料酒，老抽生抽等调味品

5. 高压锅调到肉类档，用锅蒸懒

6. 高压锅炖完后马上另起一锅，直接把高压锅里的肉和汤一起倒入锅中，加两勺盐，大火收汁即可

小贴士

盐一定最后放，脖子特容易入味，提前放不好控制

热心网友时间：2022-06-18 17:21

1、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。

3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。