《风味人间》最新一期那个小龙虾的做法太诱人了，还有最后那个啤酒是什么来头？
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发布时间：2022-04-25 23:20
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热心网友
时间：2023-10-17 10:38
主料
小龙虾1500g 大葱一根
独蒜5只 香叶6片
八角5枚 桂皮2段
干辣椒根据喜好决定 花椒粒10克
小茴香5克 粗孜然5克
白芷2片 豆蔻5颗
干沙姜一段 鲜生姜一段
料酒/米酒/啤酒适量 生抽20ml
老抽10ml 甜面酱20g
熟芝麻适量 小葱花适量
玉米油适量
#《风味人间》美食复刻大挑战#的做法步骤
1. 清洗小龙虾，特别是腹部，一定要清洗干净。
2. 剪去小龙虾头部胃囊，从虾尾最中间一截抽取虾肠，并剪开背部，方便入味。
3. 洗干净的小龙虾下油锅炸制变红色捞出，俗称：“走油”。为了保存虾肉紧实、虾黄在烧制过程中不散。然后油锅加香料炒香、加小龙虾、加料酒、生抽、老抽、焖烧15分钟，加甜面酱收汁，加熟芝麻、小葱出锅。
小贴士
菜谱中没有写盐的量，因为生抽、老抽、甜面酱中都含有，根据各家烧菜习惯添加调整。3斤小龙虾我家放5克盐，其他是菜谱中的量。还有料酒部分，可以用米酒代替，同时调整加入糖的量，我还喜欢用啤酒代替水来焖烧，3斤小龙虾大概400ml，差不多快要没过小龙虾。
热心网友
时间：2023-10-17 10:38
