我腌制的甜酸萝卜，腌制了二十天，结果打开一闻，臭了，请教各位姐姐们，怎么回事？

发布网友发布时间：2022-04-25 23:30

共5个回答

热心网友时间：2023-10-17 13:43

盐放少了就会臭，按自己喜爱，切开晾干水份，萝卜痨一点再放，有太阳就晒下，盐适当放得咸一点，那样不坏菜，可以放辣椒，辣椒不要切开整个，糖适量，有条件还可以放点甘草和醋，我的就这样能储存半年都不坏，还有你做的量多塑料瓶效果不好，买个小一点的带盖的小坛子，味道很好，可以长期保存，记得坛子衔要经常上水，追问我用的是那种罐头瓶，不知道可不可以！！！谢谢您的帮助！！！我真是受益匪浅呀！！！

追答因为我喜欢吃萝卜，所以我算有经验吧，可以的，盖子要拧紧，

热心网友时间：2023-10-17 13:43

有可能是沾了油，腌制食物只要沾上油就会变质追问谢谢您的帮助！！！我真是受益匪浅呀！！！

热心网友时间：2023-10-17 13:44

一般2天就可以吃了，密封好放冰箱里面。选优质小萝卜，洗干净沥干水份切小条，加少许盐码15分钟吧，把多余滴水分挤干，用保险盒加糖、红醋、苹果、柠檬片、矿泉水（淹到萝卜就好，不要太多），加盖密封好直接放冰箱保鲜。盐一定不要太多，有一点点盐味就好，不然就没有甜酸滴风味了，只用萝卜皮更脆、更好吃，黄瓜也可以，要去掉黄瓜心。追问谢谢您的帮助！！！我真是受益匪浅呀！！！

热心网友时间：2023-10-17 13:44

主要环境温度。即便是纯净水，隔绝空气。但是萝卜本身也会带菌（腌渍酸菜就是如此）一旦温度适宜就会发酵变酸。
控制和预防感染除了降低温度还可以加较多的海盐控制酸败，待腌渍成熟后再用清水漂洗去咸。加醋和糖后期制作。追问大概要腌制几天呢？会不会时间太长变坏了！！！

追答秋天的新鲜蔬菜腌渍至少15天以上尚可食用。否则其中的亚*盐不利健康。只要咸度和温度适当就不会因腌渍久了变坏。

热心网友时间：2023-10-17 13:45

你的萝卜有没有滤干净水分，还有盐可能也不够。追问谢谢您的帮助！！！我真是受益匪浅呀！！！