牛肉丸怎么做需要牛油吗
发布网友
发布时间：2022-04-25 23:35
共4个回答
热心网友
时间：2022-06-26 04:50
食材用料：
牛肉500克相克食物
淀粉20克
白糖10克相克食物
蛋清一个
盐
酱油
葱姜少许
花椒少许
水少许
菜谱做法：
1.将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）。
2.将葱和蒜都切成末。
3.备一些花椒水。
4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起。
5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（剁也可以）。
6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开。
7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清。
8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性。
9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后。
10.将挤出的小圆球用勺子挖出来。
11.锅中烧热水，待热水烧至80度。
12.沸腾前，将肉丸放入。
13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。
14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
热心网友
时间：2022-06-26 04:51
做法如下：
先将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）。将葱和蒜都切成末。备一些花椒水。将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起。
再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开。肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清。顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性。带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后。将挤出的小圆球用勺子挖出来。锅中烧热水，待热水烧至80度。沸腾前，将肉丸放入。
加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
热心网友
时间：2022-06-26 04:51
选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉浆，加入少量雪粉、精盐、上等鱼露和味精，继续再槌15分钟，随后用大钵盛装，加入方鱼末、白肉粒和味精，拌匀，用手使劲搅挞，至肉浆粘手不掉下为止， 然后用手捻肉浆，握住拳头控制从大拇指和食指成环状中挤出丸，用羹匙掏下放到温水盆里，再用慢火煮丸约8分钟，捞起牛肉丸。食时用原汤和牛肉丸下锅煮至初沸(煮时水不能太沸，否则牛肉丸不爽滑)，加入适量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶酱或辣椒酱佐食。
玉林牛肉丸制作
1.先要精选新鲜的黄牛后腿嫩肉，剔去肉筋，切成肉条。
2.然后置一光滑的青石板上，用硬木槌把肉条捶得糜烂，变成肉酱，使之起胶。
3.再加进盐油并少量枧水、适量生粉和一点点胡椒，又边捶边拌和，把它捶成"肉膏"状。
再用手抓起肉酱团用力掼甩于瓦 内，如此反复多次，直至扯开肉酱又突然放手，它能迅速自动缩回原状为度。这样做出的肉丸爽脆而有弹性。
4.接着将做好的生肉丸置开水锅中速煮，让其先沉后浮，捞起再进油锅稍炸(煮)一下。炸(煮)时，一见肉丸膨胀，即要捞出。
5.吃时再放入靓汤中稍煮，配以少许生抽、芜荽等香料，那是色、香、味俱佳。在玉林，还有将此种肉丸配入米粉，或再加进一点点玉林特产"豉油膏"，这叫"肉蛋粉"，吃来更有地方风味。
撒尿牛肉丸制作
1、用玄铁铁棒两支左右出力将牛肉以蛮力碎筋，请击打两万六仟八佰多下;
2、接着将濑尿虾剥壳去肠。放入果汁机中打成泥状;
3、然后放入锅中，加入盐、味精、高汤、胡椒粉、老酒、糖提味。将虾浆煮至半熟，再倒出於铁盘放凉，之后放如冰箱使之结冻;
4、牛肉处理好了之后，用汤匙挖出一块荔枝大小的份量;
5、将刚刚冷冻好的虾浆切成方块状，大小以不超过1.5公分*1.5公分为最佳。将方块仔细塞入牛丸;
6、接著煮好一锅大骨高汤，将牛丸放入煮透;
7、起锅后加入米线或是面条，不加也可以，光喝汤吃牛丸也行;
8、一碗好好味的爆浆濑尿牛丸就此诞生了!
闽南龙岩牛肉丸制作
1.牛肉必须除净筋膜，并用搅拌机绞三遍，因为这样才能使牛肉的肌肉组织受到最大破坏，从而扩大肌肉中蛋白质与水的接触面，增加持水量。
2.淀粉加热后，会吸水糊化膨胀，黏度增大，这样可增强牛肉蛋白的强度(便于丸子成型)，并能增加牛肉丸的弹性。不过这里也要掌握好淀粉的用量，过少，则丸子的黏稠力不足，影响弹力;过多，则丸子又容易发硬，浮力小，入口不爽。
3.搅打牛肉糁时，一定要顺一个方向，否则牛肉馅难以形成胶状。
4.搅打好的牛肉糁至少要在冰箱中冷藏4小时以上，目的是使食粉、调味料有充足的时间发挥作用。
5.牛肉丸在加热前，先用冷水泡一下，可增强其爽滑度;牛肉丸煮制时，宜用小火慢慢加热;煮熟后，要放入冷水中浸泡，以增强其弹力。
广式牛肉丸制作
1.准备材料，将牛肉剁成牛肉糜，荸荠削皮剁碎。
2.陈皮用清水泡软，剁碎。
3.将姜末加入牛肉糜。
4.顺着一个方向搅拌，将姜末和牛肉糜拌匀。
5.将荸荠碎加入牛肉糜中。
6.顺着一个方向，将荸荠和牛肉搅拌均匀。
7.加入陈皮碎，拌匀。
8.依次加入生抽、料酒、胡椒粉和水淀粉，顺着一个方向搅拌均匀。
9.加入香菜碎，拌匀。
10.蒸笼上放胡萝卜片，将牛肉糜挤出一个个小圆球放在胡萝卜片上。
11.蒸锅烧开水蒸10分钟。
12.蒸熟的牛肉丸。
浓情牛肉丸的做法
1牛肉用刀背排剁，剁到上劲有韧性，放在碗中。加少许的清水和小苏*入牛肉中搅拌，搅拌到水分都进入了牛肉。然后加盐、胡椒粉搅拌均匀，成牛肉料
2把青苹果切成小丁，和葱姜末一起放入牛肉中，再搅拌均匀。同时把鸡蛋打散待用
3把牛肉料挤成丸子，拍上少许面粉，再裹上鸡蛋液，最后均匀的拍上面包糠。入5成油锅中炸到色泽金黄，丸子都在油中浮起转动，捞出。(两个人四只手，却还是来不及拍挤丸子和炸丸子的过程，所以非常佩服那些有详细过程图的美食博，这可真不是个容易活啊
4锅中加少许的清水，加入番茄沙司和浓缩橙汁，加入白糖和少许的盐(盐要非常少)。烧开后调好口味，生粉勾芡，淋在牛肉丸上，即可
特色
潮汕牛肉丸
中国传统饮食中，牛肉丸三最<潮汕特色、弹性十足、美味可口>。早在20世纪之初，由简易的牛肉碎丸扬其长、避其短，严格精细选原料，取牛后腿鲜肉，剔除筋膜，用两根特制的铁棒，将牛肉顺着肉纹切成条，放在砧板上，左右开弓，反复捶打，直至把牛肉打成肉浆，并熬制牛骨汤使之味更浓，同时还增加沙茶酱作为牛肉丸的蘸料，制作精细，手工复杂、繁琐，但味道纯正，柔脆而有弹性，口感脆滑，汤水鲜甜，便逐渐发展成为潮汕的一道无法效仿的特色名吃，远扬海外!
爽口弹牙，大小形如乒乓球，好的牛肉丸能弹起高过一人的高度，并且不宜冷藏及长途运输。
撒尿牛肉丸
虽然名字不太雅，可因其口感爽脆、弹性十足，而深受人们喜爱。
广式牛肉丸
广式陈皮牛肉丸是一款地道的广东特色的肉丸菜，加了陈皮的牛肉丸吃在嘴里就有一股非常开胃理气的香味儿，让人的胃口不由自主的就打开了。广东人喝早茶必点的美味之一。广式陈皮牛肉丸，吃起来口感滑而不韧，肉质感非常好，这道简单做法的牛肉丸虽然没有潮州牛肉丸的"爽"，但却一样有"弹牙"之感。
热心网友
时间：2022-06-26 04:52
食材用料：
牛肉500克相克食物
淀粉20克
白糖10克相克食物
蛋清一个
盐
酱油
葱姜少许
花椒少许
水少许
菜谱做法：
1.将牛肉切成小丁（放冰箱冷冻成型后更好切一些）。
2.将葱和蒜都切成末。
3.备一些花椒水。
4.将切好的牛肉丁和葱姜末放在一起。
5.再将切好的牛肉丁和葱姜末一起放入料理机中，加入适量的花椒水打成泥。（剁也可以）。
6.将打成泥的肉倒入盆里，用勺子搅拌开。
7.肉中加入盐，淀粉，酱油，蛋清。
8.顺一个方向搅拌均匀，使肉有一定的黏性。
9.带上一次性手套，将肉放入掌心中，然后挤丸子，挤出小圆球后。
10.将挤出的小圆球用勺子挖出来。
11.锅中烧热水，待热水烧至80度。
12.沸腾前，将肉丸放入。
13.加入葱姜段，盐，少许生抽煮一会。
14.最后加上蒜苗或香菜末，滴几滴香油就成丸子汤了。
