酱汁蒸虎皮凤爪的做法,酱汁蒸虎皮凤爪怎么做
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发布时间：2022-04-25 23:22
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时间：2022-06-18 17:08
主料
鸡爪
500g
辅料
油
适量
盐
适量
老抽
适量
生姜
适量
白糖
适量
生抽
适量
蚝油
适量
生粉
适量
八角
1个
桂皮
适量
白醋
适量
步骤
1.先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二。
2.放入姜片冷水起锅，大火烧开。
3.水开后加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟。
4.把煮好的鸡爪洗净控干水份。
5.锅中宽油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄。
6.炸好的鸡爪迅速泡入冰水中。另用温水把花生泡上。
7.泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。
8.备好姜片，八角，桂皮，用适量蚝油，老抽，生抽，白糖，盐，生粉加少许温水搅匀调成酱汁。
9.锅中放少许油把生姜，八角和桂皮下锅煸香出味。
10.加入酱汁烧开。
11.把鸡爪下锅中翻匀。
12.接着加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。
13.最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。
小贴士
1.煮鸡爪时加入白糖和醋可以让鸡爪表面不容易破，成品也会更酥脆。
2.泡好的鸡爪中含有水份，所以在炸鸡爪的时候要盖上盖子，以免油伤人。
3.炸好的鸡爪最少要泡2小时以上，这样表面才能形成虎皮。
