保质期为7天的鲜奶和1天的鲜奶有什么区别?
发布网友
发布时间：2022-04-25 23:29
共3个回答
热心网友
时间：2022-06-18 18:29
1、营养价值不同
1）保质期只有一天的鲜奶就是纯的鲜牛奶，未经加工处理的，营养价值比4天7度的鲜奶更高。
2）保质期为7天的鲜奶是经过巴氏消毒灭菌的，营养价值没有未经加工处理，只有一天保质期的营养价值高。
2、存储条件不同
1）经过巴氏消毒的鲜奶必须在0~4度低温保存，超过4度，细菌还会大量繁殖，低温冷藏最多可保质7天。
2）未经过巴氏消毒的纯鲜奶低温冷藏可保存一天，所以必须当天喝完。
3、保质期不同
1）经过巴氏消毒的鲜奶可以保存7天。
2）未经过巴氏消毒的鲜奶只可以保存1天。
扩展资料：
巴氏灭菌的工艺程序：
1、利用刚处理过的鲜奶的余热来加热新送来的生奶，可将它加热到57℃左右。
2、通过热水管将奶加热到72℃，并保持规定的时间。
3、在72℃下，保持时间不超过15秒钟6实际生产的工艺是把生奶送入管道，控制奶的流量，保证奶的受热温度达到72℃和准确的持续时间。然后，把奶输送到第一阶段系统的另一端，在那里把新送进来的生奶预热，同时其本身也受到冷却。
4、在热交换器内把热奶冷却到57℃左右。
5、冷却后，继续用冷水把奶冷却到24℃。根据冷水的供水条件和季节的不同，可能稍高或稍低。
6、最后阶段，把奶冷却到3℃。灌装后奶的温度保持在4℃～6℃，即可从奶厂发运销售。所有的巴氏灭菌都把结核菌作为微生物的控制指针。
参考资料来源：百度百科——鲜奶
热心网友
时间：2022-06-18 18:30
区别在于存储条件，保质期及营养价值不同。巴氏消毒的4度7天的鲜奶必须在0~4度低温保存，超过4度，细菌还会大量繁殖，低温冷藏最多可保质7天，营养价值相比市面上高温灭菌、保质期长的鲜奶要高。保质期只有一天的鲜奶应该就是纯的鲜牛奶，未经加工处理的，必须当天喝完，营养价值比4天7度的鲜奶更高。巴氏奶口感、风味上较接近原奶的水平，营养价值较高，这种奶时间越短越新鲜。
牛奶保质期不同的原因：
1、各种牛奶保质期的差异反映了每种牛奶性质的差别。比如，酸奶，鲜奶，纯牛奶等等。
2、牛奶中的营养成分不同。根据牛奶最终的销售方案，而采取不同的杀菌方式以保留相应的营养成分，这也导致了各种牛奶保质期的不同。比如，HTST高温瞬间杀菌,只能 杀死百分之九十的细菌, 成品需冷藏,保质期不超过一个月,牛奶成分热破坏较少.(奶中有许多乳酸益菌)。
3、牛奶采用的杀菌方式不同。用巴氏杀菌法杀菌的，最多保质期也只有七天，超市里那种保质期有三五十天的用的是超高温灭菌法。不过保质期短的这种要比保质期长的营养丰富一些，因为超高温杀菌会破坏很多营养物质。
4、添加防腐剂的量不同。
热心网友
时间：2022-06-18 18:30
