炒杂酱的材料

发布网友发布时间：2022-04-25 23:27

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热心网友时间：2022-06-18 18:11

食材明细

主料

猪肉末（半肥半瘦）适量

盐适量

生姜适量

黄酒适量

柠檬适量

甜面酱适量

白糖适量

酱油适量

白胡椒粉适量

咸鲜口味

炒工艺

一小时耗时

简单难度

重庆杂酱的做法步骤

材料大集合，我的肉馅是自己剁的，也可以买超市的猪绞肉，自己剁尽量细一些

挤适量柠檬汁

加少量盐、白胡椒粉、黄酒，盐不用多加

加入姜末，不爱吃的可以少加或者不加，我是很喜欢生姜和肉的搭配

拌匀肉馅，盖保鲜膜或者盛在密封保鲜盒里面，放在冰箱腌制入味半小时以上

锅里倒少许油润锅，我用的玉米油，花生油这种味道太大的油不建议用，会遮盖肉的鲜味

油烧至七成热，转小火，倒入腌制好的肉馅翻炒，

翻炒中，肉馅慢慢散开，普通锅会稍微粘锅，所以要不停翻炒，肉馅散开就不粘了

翻炒到肉馅即将出油的时候，又开始有点粘锅，没关系，继续不停翻炒，出油就好了。像图中这样冒密集的小油泡泡其实就可以加甜面酱了

将肉末翻到旁边，加甜面酱、适量白糖、适量酱油翻炒，然后混合肉末翻炒均匀，这个时候可以尝尝味道，如果淡了再补点盐。翻炒到看到肉末全部和甜面酱混合均匀，香味飘出就可以关火出锅了

补张成品图，记忆的味道

小窍门

1.腌制肉馅盐不能多放
2.全程小火
3.不考虑孩子和不能吃辣的人，可以考虑加豆瓣酱或者咸菜，但是味道肯定就不一样了
4.肉馅不能太瘦，太瘦了会发干，就没有图中这种油润亮泽的感觉了，重庆话叫:炼同同嘞！有人用七肥三瘦来炒，我想一定很赞，只是觉得油太大不健康，所以我选了半肥半瘦的！

热心网友时间：2022-06-18 18:11

食材用料

猪后腿肉半斤

豆瓣酱、香辣酱 30克

食用油 200毫升

花椒粉适量

草果粉适量

辣椒面少量

水 500毫升

炒杂酱的做法

1.后腿肉半斤绞成肉末不用太细，粗的肉粒即可，放入适量的花椒粉、草果粉。

2.准备豆瓣酱和香辣酱两种酱（也可用别的酱，按自己口味来）

3.锅里放入200毫升食用油，量要比平常炒菜大一些，吃早餐时就不放油了。

4.油温9成热放入肉末煸炒至水分全干出油

5.放入少量辣椒面继续炒香

6.把酱料放入锅中继续翻炒

7.炒5、6分钟至酱料出香味

8.加入500毫升的水，水沸后盖锅盖小火焖煮

9.焖煮50分钟左右至汁水快干关火即可

10.出锅即可

11.香辣的杂酱完成

用手机看这道菜做法

小贴士

肉要肥瘦均匀，太瘦不好吃，杂酱一定要炒香、炒干后加水小火慢慢焖煮至收汁，味道才好，酱很咸了，所以不用放其它调料。