醉鸡家常做法,正宗醉鸡怎么做

发布网友发布时间：2022-04-25 20:14

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热心网友时间：2022-06-17 02:08

用料

主料

鸡腿3个

调料

料酒

少许

糟卤

适量

醉鸡的做法

1.琵琶腿去骨

2.用少许料酒腌一下

3.剔骨鸡腿肉用力卷成卷

4.用锡纸包紧实，两头也要封起来

5.全部包好的样子

6.包好的鸡腿肉，开水下锅，用中小火把鸡腿肉煮熟，大约20分钟。关火后焖一会儿

7.锡纸包取出晾凉后打开

8.鸡肉放入保鲜盒，倒入没过鸡肉的糟卤汁

9.盖上盖子，放入冰箱腌制10小时以上

菜品特色

没有什么技术含量滴肉菜吧，因为有万能的糟卤，任谁来做都能做的好吃呢！淡淡的酒香和鲜嫩的肉香混合在一起，燥热的夏天，这样爽口的肉菜一定比其他油腻的肉菜更受欢迎哦！

饮食小常识

1、醉鸡是很有名的江浙名菜，主要是用绍酒或者黄酒最为汤头的主要材料，不但能让鸡肉酒香四溢，还能让肉肉更加鲜嫩哦~

2、不过我今天说的方法可比用黄酒绍酒制作的方法要简单的多，轻轻松松就能学会啦，而且保证味道不差！为什么能打这样的包票捏？因为有这样一种经典调料就做：糟卤。它是陈年酒中提取的精华，咸鲜口味。用了它，这道醉鸡就不用再加任何调料啦~轻松完成一道大菜，家人朋友面前显显身手，初学烹饪的朋友的福音。

热心网友时间：2022-06-17 02:08

肯定要有酒浸呗

热心网友时间：2022-06-17 02:09

做法

1. 三黄鸡洗净，去除内脏和杂毛。香葱打结，老姜切片备用
2. 大火烧开煮锅中的水，拎着三黄鸡头部把鸡身放入开水中反复汆烫3次，然后把三黄鸡放入锅中，关火加盖焖30分钟，取出用冷水过凉，沥干水分。
3. 取一个煮锅，放入凉水（500ml）、香叶、八角、丁香、香葱结、老姜片、盐、冰糖搅拌均匀，大火烧开，然后关火晾至凉透。
4. 在煮锅中加入糟卤汁、花雕酒、白酒调成醉鸡卤汁备用。
5. 煮好的三黄鸡放凉后斩成宽长5cm，宽3cm的块。
6. 把斩好的三黄鸡块放入一个有盖的深容器，倒入醉鸡卤汁，让卤汁没过所有鸡块，加盖密封放置24小时，取出装盘上桌。

小贴士

1. 制作醉鸡卤汁时需要把加热过的汁放凉方可放入糟卤汁、花雕酒和白酒，否则，热汁会让酒香挥发，制作出的醉鸡味道就不够浓厚了。
2. 煮制三黄鸡的时候，如果不按上文提到的方法操作，也可直接把处理干净的三黄鸡放入开水中用小火煮15分钟，味道也不错。
3. 调制卤汁时也可以根据自己的口味更改各种调料的用量。不过，值得注意的是，糟卤和白酒添加过多会导致做出的鸡肉有些发苦，如果想要酒味更浓，可以适当多加黄酒。