卤菜用红糖上色卤菜会变黑吗

发布网友发布时间：2022-04-25 20:12

共5个回答

热心网友时间：2022-06-17 01:53

会的，千万不能让糖长时间熬，这样颜色会更深。

热心网友时间：2022-06-17 01:54

就是白糖炒成红色，然后卤汁过程中加到卤水中
产品在销售过程中，长时间暴露空气，会逐步氧化变黑

热心网友时间：2022-06-17 01:54

付费内容限时免费查看回答亲亲您好！红糖比较适用于卤制牛肚、猪杂、禽蛋类

亲亲您好！以下是为您整理到的相关糖色熬制的信息

1、糖色。糖色说直接点就是，通过炒糖，将红糖、白糖、冰糖（三选一），加到卤汤里，被卤肉熟化过程中外表吸收。注意炒糖色的火候把握，火候太大，就会糊，吃起来就很苦，火候太小，有可能起不到上色的作用。

2、酱色。就是用酱油上色，

3、红曲米。就是红曲米焯水后放入卤水中，帮助卤肉上色。

这三种方法中，最好的是用糖色

亲亲您好！糖色能让卤肉达到颜色鲜亮、味道香醇的效果。不推荐酱色和红曲米。因为酱色主要通过酱油上色，而酱油的品牌，用量比例，下酱油的时间都不好把握。而红曲米的颜色，不能将卤肉的质感很好的突出，口感上也没有卤肉的香味，很难让顾客产生再次购买的*。所以糖色是比较好的选择，而卤肉的话最好用冰糖来上色

热心网友时间：2022-06-17 01:55

熬太久会变黑

热心网友时间：2022-06-17 01:55

会