戚风蛋糕中间还是泡沫液体,在加热也不成型,是什么原因导致的呢?
发布网友
发布时间:2022-04-25 19:52
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热心网友
时间:2023-10-14 17:50
原因一般有两种:
1、配方中的湿性材料比例过重。比如水或牛奶加多了,鸡蛋的用量太多了等。湿性材料太多会导致蛋糕支撑不了本身的结构,出炉后戚风会塌陷,同时内部产生湿湿的感觉。
2、蛋清打发不到位或者翻拌的时候消泡了这种情况不仅会让戚风塌陷,同时会让戚风内部组织变得比较密实、不蓬松,甚至可能会在蛋糕中间出现一层密实的完全没有蓬松感的组织(俗称布丁层),这种情况下蛋糕的内部也*软,让人觉得“没烤熟”。