请问臭豆腐是用什么豆腐炸的？我看到网上说用王致和臭豆腐来腌豆腐。。但是买哪种豆腐块好呢？

发布网友发布时间：2022-04-25 19:30

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热心网友时间：2023-10-14 14:28

用的是平常吃的豆腐，只是把豆腐泡在特制的卤水中使其入味的。

　　卤水的制作方法：
　　用冷水15 公斤，放人豆鼓3 公斤，烧开后再煮半小时左右，然后将豆鼓汁滤出。待豆铰汁冷却后，加入纯碱200 克、青矾100克、香菇200 克、冬笋4 公斤、盐0.75 公斤、茅台酒150 克以及豆腐脑1.5公斤，浸泡约半个月左右（每天搅动一次），发酵后即成卤水。
　　卤水切勿沾油，要注意清洁卫生，防止杂物混人，而且要根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。连续使用，隔三月加入一次主料，做法和份量同上（但不要加青矾和碱），同时要注意经常留老卤水（越久越好）。
　　检验卤水的正常标准是要发酵，如果不发酵，气味不正常时，就要及时挽救。其办法是用于净火砖烧红，放在卤水内，促使发酵，同时，还要按上述配方适当加一点佐料进去，使其发酵后不致变味（每次浸泡的取出后，卤水内应加入适量的盐，以保持咸淡正常）；

　　用卤水浸泡豆腐时，春、秋季浸泡3 至5 小时，夏季1 至2 小时，冬季6 至10 小时；

　　如是在家做买一瓶（王致和）臭豆腐，把里面的豆腐压成泥，与里面的原汁混均匀，再加上2斤冷开水，少许盐，即为卤水了。一般泡2～3小时，长了就太臭了。
　　用煮香菇的水会更好些。