烤蛋糕配料

发布网友 发布时间：2022-04-25 19:18

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热心网友 时间：2022-05-01 21:51

相信没有人能够抵抗蛋糕的*，我们一般都是在甜品店里吃现成的蛋糕，但事实上有些简单的蛋糕我们可以也可以制作，方法并不难，只要掌握好一些比例就可以了，烤蛋糕需要烤箱，这样做起来会方便许多，接下来我们就为大家详细的介绍一下关于烤蛋糕的做法和配方吧。

蛋糕材料：鸡蛋3只，细砂糖90g，低粉65g，玉米淀粉15g，牛奶50g，黄油35g，可可粉20克，黑巧克力20克
装饰材料：淡奶油150g，细砂糖15g，草莓，蓝莓适量。
准备：模具上均匀刷薄薄黄油，筛面粉再抖掉多面粉，模具做防粘处理，如是平底圆膜，则铺油纸防粘，低粉和玉米淀粉可可粉提前过筛二次，烤箱预热170度
做法：
1.将黄油、黑巧克力混合隔水加热至巧克力融化。
2.蛋白蛋黄分开，蛋白置于无油无水盆中，分三次加入细砂糖，打至硬性发泡。
3.将蛋黄加入打发的蛋白中。
4.继续打发至蛋糊浓稠，滴落的纹路非常明显有堆积感。
5.筛入低粉玉米粉和可可粉的混合物。
6.用切拌和翻拌的方式拌匀，不要划圈拌。
7.加入步骤1的混合物。
8.继续用相同的手法拌匀。
9.倒入模具中，在台面上轻磕几下震出气泡，放入预热好170度的烤箱中层烤35-40分钟。
10.出炉的蛋糕倒扣，晾至微温即可脱膜，淡奶油加细砂糖打至打蛋器拿起能缓缓滴下的样子，均匀地淋在蛋糕表面，摆上水果装饰。
上面的这些内容就是关于烤蛋糕的做法和配方的介绍了，烤蛋糕一定要注意烤制的时间和温度，在蛋糕烤熟之后可以适当的在上面加上一些奶油进行装饰，蛋糕的种类很多，大家只要按照相关的配料和比例进行制作就会有美味的蛋糕可以吃了。

热心网友 时间：2022-05-01 23:09

打蛋白时时常加入糖，就是因为糖具有黏度这一性质，同时还具有化学稳定性。但打蛋白时不宜加入葡萄糖、果糖、淀粉糖，要使用蔗糖。因为葡萄糖、果糖、淀粉糖浆都具有还原性，在中性和碱性情况下化学性质不稳定，受热易与蛋白质的感含氮物质起羰氨反应产生有色物质。
山梨糖醇 甘油用于乳化； 色拉油 使其颜色好看，且不沾；白砂糖 葡萄糖 、麦芽糖 作为甜味剂；蛋清发泡剂；蛋黄有一定的乳化和抗氧化效果； 柠檬酸 可以调节酸度，与糖类配合使用时可作转化糖用；明胶增加光泽与粘度能使发泡效果得到改善。
蛋糕油:可以使蛋糕组织细密 松软
泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡粉和发酵粉
鸡蛋:粘结,凝固,膨发,柔软;
砂糖:增加制品甜味，提高营养价值；
表皮颜色，在烘烤过程中，蛋糕表面变成褐色并散发出香味。
填充作用，使面糊光滑细腻，产品柔软，这是糖的主要作用。
保持水分，延缓老化，具有防腐作用