千祥镇上吃羊肉哪家好
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发布时间：2022-04-25 19:43
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时间：2022-06-16 20:14
记者 徐王俊 范晓州
相对于北方人吃羊肉的豪放，南方人讲究的是细致和原味，江浙一带除了在冬季炖上一锅羊杂汤外，更多的吃法还是以最本真的白切为主。据说，从明代开始，东阳千祥镇就有一种独特的白切羊肉做法，肉质细嫩、酥而不烂，和杭州的冷板羊肉非常不同。
千祥镇在东阳市的最南端，千秋吉祥之意，地处平原和山区的交会处。论地理条件，这里并不是羊肉的主产区，可只要在东阳一提起吃羊肉，知道的人都会赶去那里。当地大大小小的羊肉馆十多家，红烧、烧煮、蒸炖……做法虽多，可上桌率最高的还数“白切羊肉”。
“荣德羊味馆”是当地招牌菜馆，当家的叫陈荣德，祖上都是靠杀羊为生，81岁的父亲陈炳兴更是镇上做羊肉的“元老”。“十五六岁就开始跟着父亲杀羊，一干就将近40年，现在已经把手艺传给儿子、女婿了。”陈炳兴老人说，新中国成立前后的那段时期，整个千祥镇杀羊的也就三户人家，当时做杀羊买卖的不单只卖生肉，也要做熟食。
老底子做千祥白切羊肉，选料非常关键。取饲养一年、30斤左右的小羊做原料，脂肪少、瘦肉多、膻味小，肉质相对鲜嫩。
陈炳兴老人说，千祥白切羊肉有一个特点就是白，选料的时候专门挑白毛、白皮的羊。
“镇上的山羊大多是从河南、安徽运来的，整批羊群生产期长短不一，毛色也不一样，要专门挑选才行。”
当地人烧白切羊肉叫“卤肉”，其实应该叫“煮肉”更贴切，不放任何作料，就是要保持那份原味。煮羊肉，讲究的是一份精细，锅中热汤煮沸，块头大的羊提前五分钟下锅，一口铁锅整整塞下了20只，用大火煮上约一个小时，退火，再焖上五六个小时才能起锅。
“火候要掌握准，否则容易掉肉，煮熟的羊皮非常嫩，弄破了卖相就不好了，只有等冷却了再起锅。”陈炳兴老人说，煮羊肉各家有各法，但整只羊一起煮是最难的，口味更好，整个镇保留这种传统做法的已经不多了。
切羊肉也是一道很讲究的环节，连皮带骨，块头比杭州的冷板羊肉大，吃到嘴巴里，肥瘦相间，嚼起来非常筋道，本身特有的香味中没有丝毫的膻味，让人胃口大开。如果你在行，再点上一碗热乎乎的羊杂汤，绝对会让你吃得酣畅淋漓。
在乡村里吃饭，讲究的是朴实，没有奢华的包厢，吃的是舒服劲，大家在羊味馆里吃饱喝足后，还会再带上几斤羊肉甚至整只羊回家。千祥镇农办主任曹开金说，最近二三十年，千祥羊肉的名气开始辐射到周边城市，每斤价格也涨到了38元，一般的羊肉铺每天都可以卖二三十只羊，过年时镇区的羊肉铺每天至少能卖出3000只。
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