做馒头时有人放糖,有人放碱面,到底该放什么?

发布网友发布时间：2022-04-25 19:41

共5个回答

热心网友时间：2022-05-23 06:10

更多的二氧化碳，能大大缩短发面的时间；其次，白糖自身有渗透压的作用，加入面团活化了酵母，还能调节面团中水分和温度。加了白糖的馒头吃起来松软可口，还有我平时做的都是放糖的馒头，但是从口味上来讲，我更喜欢放碱用老面发的馒头，因为老面发的馒头带有独特的酸味，需要用碱来中和，做好的馒头更加有香味，吃起来的口感也是更加的这样蒸出来的老面馒头有特特殊的香味。在正常的范围内，用发酵粉发面，一般是不需要放碱面的。除非面团在发过的情况下，面团发酸就需要放些碱面来补救。

也就是上次做馒头时专门留下的已经发酵过的面团，也可以专门发酵一些软面块，晒干存放起来，做馒头时取一定量用温水泡开，用它和做馒头的面，发酵好再做馒头。做馒头是放糖，还是放碱面，这要根据生活习惯而定，放糖也行，放碱面也可以，只要不过量就行。

蒸馒头放碱面是为了中和掉老面发酵带来的酸味，也可以强化面团的储气能力，蒸老面馒头是必须要加的，而用酵母发酵蒸馒头就不用加碱面了。碱面的用量大约是面粉量的0.5%左还有人揉面的时候只加了酵母，一次发酵后，又会添加一些的小苏打或者泡打粉，小苏打和泡打粉都是起到蓬松的作用，泡打粉自带一股香甜味，小苏打则自带一股特殊的香味。

蒸馒头的时候，加入碱面是用来中和馒头酸味的，我们有时候会选用老面来蒸馒头，老面在发面的过程中会有乳酸菌的参与，所以发好的面有一股浓浓的酸味，这时就要加入适量的碱面去老面发酵的面团发酵好以后，必须要加碱来综合酸味，以达到酸碱平衡的目的。老面馒头不加碱，馒头蒸不出来不成型，而且也无法下口。

热心网友时间：2022-05-23 06:11

应该放碱面，这样才能使馒头更好的发酵，蒸出来的馒头才会又软，又香，我蒸馒头从来都不放糖，放糖的话会影响馒头的口感。

热心网友时间：2022-05-23 06:11

应该放一些白糖。因为放了白糖的面团会发酵的特别的好，特别松软，而且吃起来也非常的可口。

热心网友时间：2022-05-23 06:12

还是应该放碱的，因为北方人比较喜欢吃碱面，能够将馒头发起来，带有一种甘甜的味道。

热心网友时间：2022-05-23 06:12

看你自己的口味了，如果喜欢甜的就放糖，不喜欢就什么都不要放。