涮锅时肉片起沫正常吗?

发布网友发布时间：2022-04-25 19:46

共4个回答

热心网友时间：2022-06-16 20:40

这是正常现象。这种浮沫大多是肉片中残留的血液，血液中含有蛋白质，一旦预热就会凝固，形成白色的泡沫。如果在涮肉之前把肉洗干净，就会少一些。我们有时候做菜之前，都会把肉类先提前用开水焯一下再烹饪，就是为了去除这种血沫。

热心网友时间：2022-06-16 20:40

羊肉属于红肉的一种，这个沫子就是肉里毛细血管里残留的一点血和杂质。正常的羊肉多少都会有沫，稍微有点白沫的羊肉反而是好的羊肉。不能拿肉沫的多少，来衡量羊肉的好坏。

羊肉卷沫多的几个因素

1、羊肉卷多为冻品，在屠宰过程中，迅速进行冷却处理，放血不够，所以比鲜切羊肉沫稍多一些，属于正常现象。

2、排酸可以改善口感，提高嫩度，经过排酸的羊肉血腥味和水分会变低一些，所以口感上会嫩些。

3、排过酸的羊肉对血沫有一点作用，可是少点还是会有的。没有排酸的羊肉会起一层黑色浓沫。

4、羊肉性温热，补气滋阴、暖中补虚、开胃健力，有些品种的羊肉含铁多，熬出来的肉汤就容易发黑，出什么样的沫因羊而异。

5、火候也会影响出沫多少，越是大火，越是起沫；80度的水煮，沫是比较少的；汤中的物质越多，越容易起沫，高汤就比清汤沫要多一些。

有些羊肉经过长时间的浸泡之后，在涮煮的过程中就看不到白沫了，这样的羊肉并不好吃，还可能被做过“前期处理”，不健康。

热心网友时间：2022-06-16 20:40

此浮沫大多为动物性原料的血液，含蛋白质等，蛋白质在加热至70度时就会发生热变性，凝固成块。经常食用的猪血\羊血就是据此原理制的，只是制作方法不一样罢了，由于做火锅时的火候较大，不能成块，火锅表面有一层油，观感上很难看，就撇去不要了，吃了也无害得，只是一桌子的好菜，谁还有胃口去吃它呀。反正我是不吃的。

热心网友时间：2022-06-16 20:41

正常。生肉都会的