鲜肉出水是怎么回事

发布网友发布时间：2023-09-11 08:11

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热心网友时间：2023-10-23 01:16

鲜肉出水的原因：注水肉、生猪肉霉变、白条肉储存不当、分割过程中操作不当。

1、注水肉：这是人为因素加了水以夸大其词净重提升牟取暴利的生牛肉、羊肉、鱼类等，是近些年中国内地普遍的一种伪劣商品，如今也用于特指有夸大其词成份的事情，关键常见于生猪肉和牛肉。

2、生猪肉霉变：生猪肉在运输和屠宰过程中，由于环境条件的影响或者存放不当，导致肉质*变质，产生酸性物质，使得肉中含有水分。

3、白条肉储存不当：在储存和运输过程中，如果温度频繁波动，会导致肉类出水。

4、分割过程中操作不当：在分割猪肉时，如果操作不当，例如没有将肥肉和瘦肉分开，或者切开的组织过多，都会导致猪肉组织的水分从切面渗出。

鉴别注水肉的办法

1、看颜色

在购买肉的时候可以首先观察一下肉的颜色，首先看一下肉的颜色是否鲜亮，是不是受它本来的颜色，如果是肉的颜色有明显的发白，或者是比较暗淡的话，这种肉不是过期就是注水了，千万不要购买。

2、检验弹性

以后买肉的时候也可以检验一下肉的弹性，可以直接用手指按住肉，如果肉富有弹性，而且很快就弹回来，恢复到原重的话，这个时候还是比较新鲜的，如果没有恢复原状的话，这种肉基本上就是注水肉。

3、用纸辨别

在购买肉的时候可以直接带上一些纸，然后用纸直接放在肉上，看一下纸的状态，如果纸上有水水的感觉，那基本上这个肉就是注水肉了，如果纸巾纸是吸了一些油脂的话，这个时候就不是注水肉。或者用打火机烧，如果燃烧的很快，而且燃烧的很旺，这个肉就是比较新鲜的，而且油脂比较丰富，如果纸燃烧的不彻底，而且基本上没什么燃烧，说明这个肉注水了。