怎样用笼布做凉皮

发布网友发布时间：2022-04-25 18:06

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热心网友时间：2022-05-17 16:48

你说的是米皮吧？手工米皮制作： 10斤大米用净水浸泡1-2小时，加15斤水磨成米浆。也可以先将大米洗净磨成粉，再加水调成米浆。3斤淀粉与30克筋力源干拌均匀，再加5斤55度温水调成糊状，然后与米浆高速搅拌均匀。静止发酵20-30分钟，然后，取适量米皮糊置于蒸笼（特制蒸笼预先铺上细布、蒸热、擦点油）上摊平盖锅，蒸5-8分钟后取出切条；将切条后的米皮采用紫外线灭菌后分装入袋，即可上市销售。

热心网友时间：2022-05-17 16:49

　材料：高筋面粉（200克），水（100ml），食用油（适量），芝麻（适量），花生碎（适量），干红辣椒（适量），黄瓜丝（适量）
　　步骤:
　　1. 先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。
　　2. 将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。
　　3. 等到面浆发白就把水倒入另一个大盆中，反复6次，直到面浆完全变清，只剩下面筋的部分。面筋可以蒸熟后切块伴着凉皮吃，非常营养。
　　4. 将所有洗出的面浆水用网筛过滤掉杂质。
　　5. 放置一个晚上，水形成两层，将上面的清水倒掉，下面浓稠的面浆搅拌均匀。
　　6. 平盘上刷一层油，倒入一勺面浆，大火蒸2分钟左右，面皮透明即可马上取出。
　　7. 蒸好的面皮就是透明的凉皮了，如此反复蒸直到面浆用完。
　　8. 将蒸好的凉皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成条状。
　　9. 辣椒油我用芝麻，花生碎，干红辣椒切碎，放在热油中过一下，淋入凉皮，撒上黄瓜丝即可。