哪些方法与顺序可以做出万能饺子馅?
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发布时间：2022-04-25 18:02
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时间：2023-10-23 05:43
跟大家分享下从大厨那里学来的调馅绝招，记住“盐水粉酱油”这句口诀，你也能做出五星级的饺子馅。
第一步：盐。
将剁好或买来的肉馅平铺在盆中，加入适量的食盐搅拌均匀。因为肉末容易抱团，比较粘连，所以尽量将食盐撒的均匀些，减少搅拌的阻力。这样做的好处有2个，一是食盐可以增加肉馅的底味，二是食盐可以改变肉末的蛋白质性质和组织，提高它的吸水性，这样调出来的肉末才会更加饱满。
第二步：葱姜水或花椒水。
葱姜水和花椒水的调制很简单，就是将葱姜或花椒放入开水中浸泡片刻即可。一般1斤肉末配上2两的葱姜水正合适，葱姜水要少量多次地加入，肉馅在搅拌时要顺着1个方向。
加入葱姜水不仅可以有效地去除肉末中的腥味，还能使调制出来的肉馅更加鲜香多汁。在这里需要提醒朋友们一点，
调肉馅的时候切记不要加料酒，料酒有时会使肉馅变酸变涩，影响整体味道，而且料酒的作用也是给肉馅去腥，这点葱姜水完全可以替代。
第三步：胡椒粉。
当肉馅充分吸收水分后，这时可以加入一些胡椒粉，五香粉等调料增香提味。但这仅仅适用于食材本身没有太多滋味的馅料，如果肉馅要搭配的是韭菜，大葱等自身味道很明显的食材，则不建议放五香粉，十三香等调料，它会盖住食材原本的鲜香味。
第四步：酱油或蚝油。
这一步可以适量的加入生抽，老抽和蚝油等调料，主要是为了给肉馅提色，同时增加底味的层次感和厚重感，用量根据个人喜好做调整即可。
第五步：芝麻香油。
最后一步非常重要，芝麻油香味浓郁，最后加入它可以防止营养和水分的流失，使肉馅更加鲜嫩，如果没有芝麻香油也可以用其他的熟油代替，这样才能激发出肉馅的香味，但只适用于猪肉馅。
如果是牛羊肉做饺子馅，则必须用生油，因为牛羊肉腥膻味比较大，生油不会刺激这种味道，反而能激发出牛羊肉的香味。各位朋友们，调饺子馅时，按照口诀“盐水粉酱油”这个顺序来做，保证饺子香味足，口感好，同时它不仅仅适用于饺子馅，你在做包子馅，馄饨馅时也可以按照这个步骤来调哟！
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时间：2023-10-23 05:43
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时间：2023-10-23 05:44
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