虾饺怎么做啊,需要什么材料?
发布网友
发布时间:2022-04-25 17:17
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热心网友
时间:2022-07-03 17:35
做法
(1)原 料�澄粉450克,淀粉50克,虾肉125克,猪肥肉适量,干笋丝125克。
调味料:猪油90克,盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。
制 作:
1. 将澄粉、淀粉加盐拌匀,用开水冲搅,加盖儿焖5分钟,取出揉透,再加猪油揉匀成团,待用。
2. 生虾肉洗净吸干水分,用刀背剁成细蓉,放入盆内;熟虾肉切成小粒;猪肥肉用开水稍烫,冷水浸透切成小粒;干笋丝发好,用水漂清,加些猪油、胡椒粉拌匀。
3. 在虾蓉中加点盐,用力搅拌,放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀,放入冰箱内冷冻。
4. 将澄面团制皮,包入虾馅儿,捏成水饺形,上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可。
营养要素:主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。
(2)面皮:
澄面中加入生粉(比例9:1)1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺,盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).
做法(新桐提供):
澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里(用装汤的古子最好,壁比较厚),将清水煮开,一次倒进盆里,快速搅匀,倒扣在案板上(连盆),局熟。过约10分钟,拿起盆,趁热放进猪油、盐或糖,搓至纯滑,用干净的湿布盖住(风吹皮硬会起颗粒)。用时需要多少切多少,剩下的粉团仍然用湿布盖住。
将切出的澄面搓成长条,切成15至20克重的粒,用手压扁,旁边放一叠能吸油的纸蘸点油,右手拿刀柄,将薄片刀的刀面用油纸擦抹,将压扁的粉粒用刀面压住,左手捺住刀面,轻轻将刀柄一转,便将粉粒压成园薄片,顺手用刀铲起薄粉片,边压边包,不能象包饺子时把全部皮压好再包,皮被风吹硬后,包馅时容易破裂。包好后放在沫油的碟上,入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。
绝窍:冲澄面一定要一次冲熟,冲时和倒扣动作要快,水要够烫。
馅料∶水晶虾饺:
鲜虾肉520克 肥肉40克 笋肉80克 幼盐1 1/2茶匙 糖1汤匙 味粉12克 猪油16克 麻油、胡椒粉少许
类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟.
热心网友
时间:2022-07-03 19:09
材料: A组: 草虾仁--400g 肥肉--150g 绿竹笋--200g
B组: 澄粉--300g 生粉--50g 盐--1/4小勺 沸水--210ml
调味料: 盐--7g 味精--10g 糖--15g 生粉--15g 胡椒粉--1/4小勺 香油1大勺
做法:
1。虾仁挑肠子,洗干净;肥肉切小丁,氽烫后以冷水冲凉,沥干水分;绿竹笋切丝,氽烫后抓干水分备用。
2。取一小盆,放入虾仁和盐,一起摔打搅拌至虾仁有粘性后加入味精、糖,搅拌均匀。
3。将肥肉和其他调味料加入盆中充分拌匀,即成馅料。
4。将B组材料放入另一个盆中,并将沸水以一边冲一边拌的方式倒入拌匀后,倒到面板上揉匀作为外皮。
5。取10g面团,用刀背压成圆片状,包入20g馅,包成饺子状。包呀包,包呀包,包呀包呀包呀包。。。
6。将包好的饺子放入蒸笼,大火蒸5分钟即可。
热心网友
时间:2022-07-03 21:01
上海澄粉!
热心网友
时间:2022-07-03 23:25
请问什么是澄粉啊?