青笋烧泥鳅的做法?
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发布时间：2022-04-25 17:08
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热心网友
时间：2023-10-21 21:07
材料
主料：泥鳅300g、青笋500g；
辅料：油100g、盐适量、花椒适量、姜10g、蒜10g、辣椒酱适量、味精适量、泡椒15g、老抽适量
青笋烧泥鳅
1
泥鳅洗尽，用盐水浸泡5分钟
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2
备好材料，青笋切段，泥鳅切段，姜，蒜，泡椒切好
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3
油烧热
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4
下泥鳅爆炒，加花椒
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5
泥鳅尽量爆炒久一点，起锅巴状在加入姜，蒜，泡椒，辣椒酱翻炒
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6
翻炒后加入适量的老抽
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7
下青笋翻炒，加入适量的水
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8
加入味精就可以了
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小贴士
泥鳅尽量炒干一些
热心网友
时间：2023-10-21 21:07
材料
泥鳅1斤，青笋头3根，花椒适量，豆瓣2/3大匙，泡椒5个，蒜4个，姜半块，盐适量，酱油适量，料酒1大匙，味精适量
做法
前期准备：
泥鳅洗净，滤干水分；
青笋切滚刀，泡椒、姜切碎、蒜拍破
过程：
1、锅内放入适量植物油，烧开后改小火，下花椒烘出麻味后捞起。
2、开大火，倒入泥鳅，爆一会改中火，爆干水分至泥鳅呈金*，起锅。（中途适当翻炒，以免粘锅）
3、剩余的油中加入适量豆瓣、蒜、姜末、泡椒，炒香。
4、加水烧开后，加入适量盐，并加少量老抽上色（注意盐和酱油的比例，以免太咸）
5、倒入泥鳅，烧至入味，中途加入料酒翻炒均匀。
6、加入青笋，烧透（），加入味精翻炒均匀，即可起锅。
小诀窍
酱油用于上色，所以不宜多加！
泡椒根据个人对辣味的适应度添加（我家泡椒超辣，5个已经很到位了！）
热心网友
时间：2023-10-21 21:07
