“单身经济”如何催化餐饮行业?
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发布时间：2022-04-25 17:07
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热心网友
时间：2023-10-21 17:37
热心网友
时间：2023-10-21 17:37
“一人食”餐饮模式恰好满足“单身族”这部分体量庞大的受众群体的用餐需求，对单身人士和社恐人士献上关怀的同时，又提供了个性化的就餐环境；曾经一个人走进餐厅吃饭面临的尴尬和异样眼光，在一人食餐厅里都能有效避免……这些亮点推动一人食模式迅速发展起来，甚至一度打破单身圈层，成为当下最受年轻人欢迎的“食尚”之一。
从国内到国外，“一人食”餐厅逐渐引领新风潮
除了最近火爆的火锅杯和海底捞推出的“一人食”，一人食餐厅还在全国有很大比重，比如绍兴银泰城有一家火锅店，与传统火锅店动辄四五十元一份的锅底不同，单人锅锅底十几元一份，让一个人吃火锅变得轻松便捷。
在火锅之外，其他餐饮店也做起“一人食”生意。某地一家料理店推出的“一人食套餐”是店内招牌产品，银行等办公楼里的白领皆是其目标客户，据老板所言一天最少能卖出二三十份。还有一家酸菜鱼的店，宣传标语写着：“一个人也可以吃的酸菜鱼”，人均不超过30元的客单价，一经推出便广受欢迎。
火锅杯
在国外，一人食餐饮已然发展得非常成熟。如在日本拥有超高人气的一兰拉面，在店里，就有着专门的一个人吃拉面文化。在它的大部分餐厅里，都可以见到这种特别设置的单人座位。并且桌上配有相应的自助设备，无需跟人交流即可点单。不仅解决了一人吃饭的社交尴尬，同时还给就餐者提供了专心品尝拉面的舒适氛围，一兰拉面也因此创下一年220亿日元的高营收。
如何赢得2.4亿单身群体的胃与心？
一人食”不只是一种营销方式，更是餐饮消费升级的体现。那么，打造“一人食”模式的正确姿态是怎样的呢？
1、单身桌占比要合理控制。尽管单身桌是一人食餐厅的标配，但由于市场发展还不成熟，单身桌的造价成本相对较高，所以建议餐厅的单身桌比例控制在60%以内。
2、增加社交创意，单人吃饭更有趣。不能忽略餐厅的社交属性，可以在座位里增加便利贴留言互动环节，让每位就餐顾客能够分享自己的心情、聆听他人的故事。
3、最重要的还是“菜要好吃”。外出就餐就是为了享受美食，即便是一个人的晚餐也容不得马虎，为单人顾客设计搭配丰富、品质上乘的专属佳肴，是餐厅不可忽视的重要环节。
切不可把“一人食”当作噱头，而应该真真切切从单人顾客的需求出发，为他们提供优质的美食、优越的环境以及贴心的服务，让每一位独自就餐的顾客也能有宾至如归的感觉。
一人食模式兴，跟风需谨慎
尽管一人食市场看上去很有“钱”景，但那也只是看上去，据了解，某地仅去年一年就倒闭了2/3的一人食餐饮店。一人食餐饮“好做”但又“难做”，原因有二：
1.定位混乱，难以提高复购率
现在市面上也有很多十分火爆的一人食“网红”餐厅，比如在抖音上火爆的筑底食堂，其实就是在格子桌中间放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的场景感！这样的餐厅火么？火！高峰时期排队100多桌！但是这样的餐厅可未必能大规模的复制，成为新模式。
毕竟这类的网红餐厅虽火爆，但是火的都是社交、噱头、网红效应甚至相亲这样一种场景，很多人奔着社交目的，连餐厅到底是卖什么的都不知道，就直接去打卡。
当然这样的餐厅属于特色了，复购率可能并不是其追求的，所以当玩乐的概念多于产品的时候，餐饮人要做一人食就更得谨慎小心，切勿跟风，回归品质，找准自己的定位。
2.同质化程度高，难以脱颖而出
细数这些一人食餐厅，无论是小火锅，拉面或是焖锅，不难发现它们在形式上都存在某种相似性，而其差异的点只是其产品品类而并非经营模式。
因此对消费者来说，想体验一人食餐厅的话，只需要在这些品类中选择一种便可以满足他们的猎奇心，所以同模式不同品类的餐饮店之间也构成一定的竞争关系。
愿意体验的人很多，愿意都体验的人却不多，吃到最后消费者认为大同小异了，便失去了尝鲜的兴趣，这也是很多一人食餐厅难以长久经营的原因之一。
如果无法打造自身特色，很有可能起于噱头而又止于噱头，想要脱颖而出更是难上加难。所以，打造优质的品类，装饰特色的店面，同时也要能打出差异化，这样才在共同竞争的市场中博得眼球。
热心网友
时间：2023-10-21 17:38
热心网友
时间：2023-10-21 17:38
热心网友
时间：2023-10-21 17:39
