泡茶注水方法有哪些?
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发布时间：2022-04-25 17:09
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热心网友
时间：2023-10-21 22:41
原创 | 义芳君说茶
茶界有这么一句老话：“香靠冲，汤靠吊！”一冲一吊，茶叶的香气与滋味就水到渠成。
而言下之意，茶叶冲泡手法的核心正是通过对注水方式、注水点的选择，形成对水流的有效把握。
▲高冲、单边定点注水
不同的注水方式以及注水点的切入，意味着注水时水流冲击力的大小、速度的缓急、水流的粗细等将直接影响到水温、茶叶香气的释放以及内含物质的析出快慢。
日常我们常见的注水方式大致有高冲、高吊、低冲、低吊四种；注水点一般有单边定点、正中定点、螺旋形、环圈等。
大家如果见过乌龙茶茶道中经典的“凤凰三点头”，便会对注水手法有更加直观的理解了。随着手腕的此起彼伏，水流三高三低，水线三粗三细，姿势既优美大方，又能让茶叶与水流充分浸润。
▲低吊环圈注水
一般而言，我们在冲泡一些高香、讲究茶韵的茶类，譬如：凤凰单从、安溪铁观音、武夷肉桂、奇兰等时，为了让茶叶香气更快释放出来，可以选择悬壶高冲的注水方式，切入角度以单边环圈为主。这样一来，水流保持快速的冲击力，能激发茶叶的香气，同时避免对于茶叶的直接冲击，以致茶汤苦涩感偏重。
而对于茶叶多由芽头精制而成，比较讲究鲜嫩、重水感的绿茶、黄茶、白茶、金骏眉等茶类来说，则宜采用低冲或低吊的注水方式，环圈或螺旋形的切入角度，让茶叶与水流实现温柔的亲密接触，温润浸泡，避免因高冲而损伤芽头。
▲正中定点
而在冲泡一些调配茶，譬如：小青柑、玫瑰花茶、菊花茶等，我们可以使用高冲、正中定点的注水方式，这样有利于充分茶叶不同的层次变化感。
当然，注水时也并非一成不变，应该根据实际情况进行调整。例如：发现茶并不耐泡时，可由低吊、环绕式注水改成高冲、单边定点或螺旋式注水，直冲猛冲，以激扬茶香，激发内质。
▲高冲、螺旋形注水
因此，如果单就某一茶类来说，譬如武夷岩茶，你会发现采用高冲、正中定点注水后茶汤明显比低冲、环圈注水香气更加高扬、水质更加醇厚，但耐泡度明显不如后者。
总之，尽管茶叶自身品质高低至关重要，但采用不同的注水方式，的确会对茶叶的口感滋味以及香气带来不一样的体验，这些需要我们经过长时期的品饮体验，方能有所领悟。
本文由义芳君原创撰写，每日分享茶文干货。想了解更多茶知识，欢迎私信义芳君。
热心网友
时间：2023-10-21 22:42
1、螺旋形注水
螺旋形注水可以令盖碗的边缘部份以及面上的茶底都能直接接触到注入的水，令茶水在注水的第一时间溶合度增加。这样的注水方式比较适合红茶和绿茶和白茶，或者泡到后期，滋味比较淡了，也可使用这种方式。
2、环圈注水
注水时水线沿壶盖或者杯面旋满一周，收水时正好回归出水点。这种方式需要一定的技巧，比如在注水时要注意根据注水速度调整旋转的速度，如果水柱需细就慢旋，如果水柱粗就快旋这样的注水方式，可令茶的边缘部份在第一时间接触到水，而面上中间部份的茶则主要靠水位上涨后才能接触到水，如此一来，茶水在注水的第一时间溶合度就没那么高。这样的注水方式适合嫩度比较高的绿茶。
3、单边定点注水
注水点固定在一个地方，可让茶仅有一边能够接触到水，那么茶水在注水开始时溶合度就较差。需要提醒的是，如果注水点在盖碗壁上，那将注水点放在盖碗和茶底之间，会融合得更好些。这种注水方式适合需要出汤很快的茶，或者碎茶。
4、正中定点注水
正中定点的注水方式是一种较为极端的方式，通常和较细的水线和长时间的缓慢注水搭配使用，令茶底只有中间的一小部份能够和水线直接接触，其它则统统在一种极其缓慢的节奏下溶出，令茶在注水的第一时间的溶合度达到最差，茶汤的层次感也最明显。
热心网友
时间：2023-10-21 22:42
一、螺旋注水法
方法：注水的时候，从内而外或者从外而内的画圈旋转注水。
适用情境：茶叶泡到后期，已经快没味儿了。
二、沿边画圈注水法
方法：注水的时候，沿着盖碗的边画圈旋转注水。
适用情境：比较嫩的茶（新普洱生茶，绿茶）
三：定点沿边注水法
方法：沿着盖碗的边注水，定点，不旋转。
适用情境：要求出汤快的茶比如云南滇红
热心网友
时间：2023-10-21 22:43
