如何在家自制过桥米线的高汤

发布网友发布时间：2022-04-25 17:24

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热心网友时间：2023-10-22 08:27

过桥米线，是云南著名的风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加作料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制以清澈透亮为佳，将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟，米线则以细白、有韧性者为好；同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。进餐时，大"海参碗"盛汤，加味精、胡菽、熟鸡油。汤滚油厚，不冒一丝热气。汤上桌后，将鸽蛋磕入碗内，继而将肉片氽入汤中，轻轻一搅，霎时变得雪白、细嫩。然后再放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。不需要炖很长时间，当然时间越长入味越好！
正如楼主所说，不想搞那么麻烦，简单的办法就是去超市买现成的过桥米线调料包！

热心网友时间：2023-10-22 08:27

老母鸡，老鸭，肘子，棒骨，猪肚，鳝鱼骨，大火烧开，小火慢熬五小时