河蟹冷水下锅还是热水下
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发布时间：2023-09-07 06:44
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热心网友
时间：2023-09-13 02:16
河蟹用冷水下锅。
用冷水蒸煮河蟹，不但可以让河蟹的肉保持鲜嫩的味道，而且营养成分流失也较少。建议蒸煮时不要放入太多的调料，以免让河蟹的肉质失去原味。只要是鲜活的河蟹，一定记得是冷水下锅。
因为如果等到锅里水煮沸之后再放入河蟹，那么河蟹觉得太烫会拼命挣扎，这样一来就容易挂断蟹腿。再有就是河蟹热水下锅更容易出现漏蟹膏、漏蟹黄的情况。河蟹冷水下锅通过锅里温度逐渐上升的环境，河蟹受热均匀，能有效避免掉蟹腿、漏蟹膏、漏蟹黄的情况。
一般河蟹蒸15分钟左右恰到好处。时间太短，河蟹没熟，时间太长，河蟹蒸老了影响口感。15分钟是尝试过后总结的经验之谈，此时蟹黄蟹膏正好凝固成型，口感达到最佳状态。
如何挑选螃蟹
一、看外表，掂轻重
新鲜螃蟹较重。在同样大小情况下，较重的说明肉更多、蟹黄更满。因此体型更厚的螃蟹品质更佳。在挑选时，找一只大小合适比较重的螃蟹为标准，然后以这个标准来挑选重量差不多的就可以了。
二、看细节，挑品质
螃蟹的眼睛对外界刺激的感应最为灵敏，因此挑选时先触摸螃蟹的眼睛，反应比较激烈者说明其鲜活。也可以将其翻转肚皮朝上，看其是否可以自己翻转过来，来判断它是否足够健康鲜活。
二、看蟹壳，选颜色
品质好的螃蟹，一是蟹壳应该呈现青绿色，光泽足、摸起来有硬度。这样的螃蟹肉厚结实，而蟹壳偏*的一般比较瘦弱、肉少。所以我们挑选螃蟹时一般选偏青绿色的来买。二是蟹尾部要发红或发黄，并且高高翘起，蟹壳部分与蟹脐的根部要分离开、有满涨感，说明蟹黄很满。
