卤鸽子的卤水配方
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发布时间：2022-04-25 21:14
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热心网友
时间：2022-06-17 14:31
「卤」简单说就是先用香料与调味料做成「卤水」，然后把食材放进卤水里面「卤煮」与「浸泡」，让卤水的香气与调味进入食材中，并达到希望食材呈现的「口感」。
做卤味首先要有一锅好卤水，有一种常见说法是用过多次的老卤水会比新作的卤水好，所以很多食谱甚至料理老师都会跟你说要保存老卤水没事拿出来卤一卤，这样卤水风味就会越来越好。可是除了专业卖卤味的或是开类店的人之外，谁家会每个礼拜做卤味呢？老卤水放在冰箱也是会占空间的。
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对一般的家庭主厨来说，真正需要的是每次袭作新卤都能有老卤效果的技巧，所以今天，就简单的教大家一些家常卤鸽的方法。
卤乳鸽肉嫩少肥膏，卤汁同样咸甜适中，而且当中的香料味也不会太抢，样样都刚刚好，能把这道菜做好，绝对是人间美味。
1. 首先把乳鸽洗干净，去内脏，准备以下卤水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陈皮1片，花椒1茶匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，水1杯，冰糖1汤匙，酒1汤匙。
2.汤料加水煲滚（水位最好盖过乳鸽），水滚后，鸽脾向下放入煲中，先中火5分钟令水翻滚，跟住转小火煮25分钟，如果水位没盖过乳鸽，就每10分钟反转乳鸽一次，最后用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果还有血水，就继续用小火煮多10~15分钟。
3.摆起乳鸽，用熬制后的卤水浸30分钟待凉。
4.腌料捞匀，试味，和乳鸽一齐放入保鲜袋中腌，最好腌过夜较为入味。
经这几个主要步骤，就能做出一锅香喷喷的家常卤味了！
热心网友
时间：2022-06-17 14:31
1. 首先把乳鸽洗干净，去内脏，准备以下卤水料：八角2粒，桂皮2-3枝，陈皮1片，花椒1茶匙，生抽3汤匙，老抽2汤匙，水1杯，冰糖1汤匙，酒1汤匙。
2.汤料加水煲滚（水位最好盖过乳鸽），水滚后，鸽脾向下放入煲中，先中火5分钟令水翻滚，跟住转小火煮25分钟，如果水位没盖过乳鸽，就每10分钟反转乳鸽一次，最后用筷子插入最厚肉位置，如冇血水流出就可以，如果还有血水，就继续用小火煮多10~15分钟。
3.摆起乳鸽，用熬制后的卤水浸30分钟待凉。
4.腌料捞匀，试味，和乳鸽一齐放入保鲜袋中腌，最好腌过夜较为入味。
经这几个主要步骤，就能做出一锅香喷喷的家常卤味了！
