全聚德蜂蜜大花卷的做法?
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发布时间:2022-04-25 21:29
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时间:2022-06-17 16:35
用料
低筋面粉 200克
猪油 7克
蜂蜜 20克
水(牛奶) 90-100
酵母 2-2.5
手粉(低筋面粉) 25-35克(给面团整形用)
超松软蜂蜜馒头、花卷的做法(不用泡打粉)的做法
200低筋面粉,猪油,蜂蜜,90克水先放盆子里,用筷子搅拌到无干粉,盖保鲜膜醒半小时;
(如果是冬天10度以下,可以酵母一起放进去醒半小时)
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时间到,放酵母进去,(很多童鞋提问:酵母是不是干的放进去,我预留10克液体,可以用其中4克液体湿润酵母放进去)开始揉,剩下水分慢慢添加,揉面手法和揉面包一样,用手掌根部揉,拉长一些,然后折叠,左转90度方向揉,一直重复,直到揉成非常光滑的,不沾手,柔软的面团;
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揉光滑,搓圆,放深盆,盖湿布放温暖处发酵2-3倍大,(我放阳光下发酵)手指沾粉戳洞,光滑,不回缩即可;
(天气开始冷了,我放冰箱发酵一晚2-2.5倍,第二天回温整形)
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面板撒15克左右手粉(低筋面粉。因为面粉吸水性不一样,只能大概这样),面团拿出来,重复刚刚揉面动作,慢慢把15克左右粉揉进去,揉出气泡,揉光滑,2分钟左右
(剩下手粉撒面板防沾,)。面团搓长条,切小粒
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小粒面团搓汤圆那样搓圆,压扁;
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擀均匀的薄圆片,(不能沾手哦,记得面片沾点干粉擀)
7片一组排好,刀背中间用力压一下;然后开始卷,从上面往下卷哦!
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从最上面往下卷,看图,不要错了
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卷好,中间切开,切口朝下,切口轻轻捏一下,用手把花瓣剥开一点点,稍微把花瓣的,最上面的边,捏薄一点点,(花瓣底下不要捏),我看很多童鞋捏很薄呢,也不要分太开,发酵时候面团会自己撑开一点点的,尽量像右边图片)
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放揉面板醒15分钟,(如果天气干燥要盖起来,盖子上喷点水,)醒好后移入蒸锅,多放点冷水,上大气后,蒸8分钟左右,关火2分钟后再揭开锅盖食用。
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如果做普通馒头,在揉好后,用擀面棍多擀几次面皮,擀到没有气泡,(气泡用牙签戳破)然后卷起来,捏均匀,切大块,醒,蒸。
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玫瑰花整形大图:
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小贴士
1:我是夏天做的,室温28左右,全部室温发酵。。。
2:我做了28个剂子,4个卷,切开就是8朵花~
3:有的面粉可能吸水性不好,如果花不能立起来,最后可以多加5-10克面粉揉光滑再擀薄片
4:揉好面团,冰箱一发2-2.5倍,第二天回温再揉、整形也很方便,更好吃
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