请问“疏肉”的做法?

发布网友发布时间：2022-04-25 21:27

共3个回答

热心网友时间：2022-06-17 16:19

应该叫“酥肉”。
酥肉的做法：
（1）将五花肉去皮，两面剞上花刀，再改成2.5厘米长，1.5厘米宽，0.8厘米厚的块。
（2）将鸡蛋、湿淀粉调成糊；把鹿角菜泡洗净，切成丝；葱、姜10克切丝，另10克切块并拍松。
（3）炒勺上火，加宽油烧七成热，将肉块挂匀蛋糊，下入油中，炸成金*时捞出，盛入汤碗内，加酱油、料酒、鲜汤、葱、姜块上屉蒸透，约20分钟取出。
（4）拣出葱、姜，汤汁沥入炒勺内，将肉扣在汤盘内。
（5）炒勺上火，加入鹿角菜、精盐烧开，撇去浮沫，再将香菜段、葱丝姜丝撒在酥肉上，炒勺内汤汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，浇在酥肉上即成。

热心网友时间：2022-06-17 16:20

酥肉
用鸡蛋和面粉和成面糊（一般面糊不用太稠），再在面糊里加上盐、花椒面、味精。调味料的量依照自己的口味来调，还要加上一些淀粉，这样可以让肉挂糊。五花肉切成条状以后要沥干水分，放一点点盐和味精、花椒面入味，否则糊也是挂不上的。
将五花肉挂糊以后放入7成热的油里炸成金*就可以了，要注意火不用太大，否则外面的糊了，里面还没有熟。
这种酥肉因为之前是放了调料的所以可以直接食用，也可以用来煮火锅的时候食用。

热心网友时间：2022-06-17 16:20

里面添加少量泡打粉，不能多放！