请问有谁能告诉我广东牛腩粉汤底如何制作最好

发布网友 发布时间：2022-04-25 21:40

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热心网友 时间：2022-06-17 18:24

一般广东牛腩粉，好吃是主要靠它的牛腩汁。如果要好的用上汤做汤底，这要在五星级酒店，或档次高的面店才能吃到。
煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。由于不同的厨师煲制上汤的不同，所用的原料也有些区别，一般要煲制10千克的上汤，需用老母鸡5千克，金华火腿、鸡爪约1千克，猪龙骨约3-4千克，冰糖200克，猪瘦肉约3千克，瑶柱约150克，桂圆肉约50克，白胡椒粒约25克，纯净水约20千克，生姜控制在100克左右即可。

热心网友 时间：2022-06-17 18:25

材料：

河粉100克、嫩牛肉片20克、金针菇10克、油菜4颗、洋葱丝少许、葱末少许。

高汤材料：

牛骨1根、牛腩肉20克、罗卜1根、洋葱1/3颗、姜1块、草果3颗、八角1大匙、盐1/3小匙。

调味料：

糖1/4小匙、鱼露1小匙。

作法：

1 煮一锅水，将牛骨敲开后，和牛腩一起放入热水氽烫后，捞起后分别洗净备用。

2 将高汤材料中的草果敲开，和八角一起装入小布袋备用。罗卜去皮后切块备用。

3 准备一锅水，放入小布袋、牛骨、牛腩，用大火煮开后，捞除浮末，转小火，再放入1/3颗洋葱、姜、罗卜块、盐一起熬煮1小时，将牛腩取出、再煮3小时，最后把高汤中的材料滤掉，只留下清汤，最后加入糖、鱼露调味。

4 牛腩晾后切片备用。将河粉、油菜、金针菇分别烫熟，取一汤碗，将河粉放入，上面铺上牛腩片、油菜、嫩牛肉片、洋葱丝、金针菇，再将煮好的高汤舀入，最后撒上葱末即完成。

备注：

选择嫩牛肉片时要注意新鲜度，因为不经过汤熟的程序，不过如此一来，更能吃到牛肉的美味。

热心网友 时间：2022-06-17 18:25

按常规的做法做,再加上的我的建议:

加上点白芨粉,少点的,细粉啊,,另外不要用牛骨汤以外的汤做底汤!

热心网友 时间：2022-06-17 18:26

给我做一碗