扬州八怪是哪八怪小吃

发布网友发布时间：2023-09-18 11:32

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6道冷菜：神仙醉蟹、火腿鸭筒、香炙鹑脯、萝卜芹花、清香笋蕊、菊花茭白；6道热菜：文思豆腐羹、清炖蟹羹狮子头、红龙雕鞍、双味鱼花、藕香汁鸡、满汉龙骨；2道点心：玉竹米糕、荷塘秋藕。
香炙鹑脯，王镇介绍，鹌鹑，古代称寒鹌。曹寅请金农在书房切磋诗文，亦在炭火上烤鹌鹑，边饮酒，边吟诗，边品尝。曹寅诗曰：“岂无炙鲤与寒鹌，不乏蒸梨兼渝枣。”王镇建议茅爱海用卤的方式制作鹌鹑脯肉，将脯肉改花刀后充分入味，配上卤过的鹌鹑蛋，鹑蛋相谐，古意新篇。
神仙醉蟹，茅爱海介绍，黄慎有诗云：“寄我扬州紫蟹糟，江宁亭子梦劳劳。”吃醉蟹从隋炀帝到苏东坡，再到汪曾祺，“乘有持蟹兴，何妨借酒藏。甲腿仍凝雪，风味试初尝。”茅爱海选择用传统方法生醉大闸蟹，是为了再现郑板桥喜欢的口味。“生醉蟹是用黄酒、葱姜、香料等与活蟹一起下坛子，醉三四天后出来，肉质软糯香醇，与现在流行的熟醉蟹是两种不同的风味。”
辰茂京江大酒店的扬州八怪宴有传承、有创新也有挖掘。”市烹饪协会秘书长邱杨毅表示，菜单中的双味鱼花是鲈鱼“一鱼两吃”，四周用松鼠鳜鱼的方法做成酸辣口的花边，中间是用贴着鱼骨的鱼肉做成传统的芙蓉橄榄鱼圆，是咸鲜味；藕香汁鸡看起来是一道藕菜，实际上是用葫芦鸭的做法将草鸡去骨，做成莲藕的形状，里面塞上瑶柱用来清炖的鸡汤，“这是取自扬州八怪中著名的难得糊涂。”
“菊花茭白”则是因为扬州八怪中的李_喜爱茭白，大厨将茭白丝用十字花刀切成长丝，加上鸡蛋液和吉士粉油炸后，用胡萝卜作花蕊，做成“菊花”。