虾油和鱼露有区别么
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发布时间：2022-04-25 22:10
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时间：2022-06-18 00:33
1、 所用的原料不同：
虾油：用鲜虾为原料，亦把用小青鳞鱼、三角绮、小杂鱼、蚌肉以及鱼制罐头的下脚料加工制成鱼酱油、绮油等，
鱼露：是用小鱼虾为原料，
2、 制作程序不同：
虾油：经发酵后提取汁液，制作成虾油。
鱼露：，经腌渍、发酵、熬炼制作成鱼露。
3、 颜色不同：
虾油：类似食用油的颜色，金*发亮
鱼露：颜色稍微暗了一点，像平时使用的酱汁的颜色。
虾油：
鱼露：
扩展资料：
鱼露的营养价值：
1、 鱼露中含有18 种以上的氨基酸，其中包括8 种人体所必需的氨基酸；
2、 作为水产品重要功能成分之一的牛磺酸也是鱼露的重要成分；
3、 鱼露中富含多种有机酸如丙酮酸、富马酸、琥珀酸等和人体新陈代谢所必需的微量元素，如Cu、Zn、Cr、I、Se等。
参考资料来源：
百度百科_鱼露
百度百科_虾油
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时间：2022-06-18 00:34
是的，虾油就是鱼露。
鱼露，又称鱼酱油、虾油，是一种广东，福建等地常见的调味品，能够延续至今，与其独特的风味密不可分，主要包括鲜味和咸味；是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品。
是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。鱼露原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家，如今21世纪欧洲也有逐渐流行。
扩展资料：
饮食文化
鱼露的历史非常悠久。最早的鱼露，应是指腌制咸鱼时排出的鱼汁，这些鱼汁的成分除了盐水，主要是鱼类蛋白水解产生的多种氨基酸，既鲜味又营养，渔民觉得倒掉可惜，就留下来充当调味料。
潮汕是鱼露的原产地之一。潮汕人还将鱼露称为“腥汤”，旧时主妇常让儿童拿碗或旧瓶到市场杂咸铺打腥汤，也有小贩推车沿街叫卖。亚洲很多国家和地区对鱼露或鱼酱也有不同的叫法。
如越南有“纽库曼”（nuoccham）、泰国有“侬摩拉”（Nam Pla）、马来西亚有“菩杜”（Bu）和“马拉盏”（belancan）、福建则有虾油等。
参考资料来源：百度百科-鱼露
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时间：2022-06-18 00:34
有区别。鱼露的主料是鱼，虾油的主料是虾，这两种调料的味道是不一样的。
鱼露，又称鱼酱油，是闽菜（传统上包括福建和潮汕地区）和东南亚料理中常用的调味料之一。是用小鱼为原料，如鳀鱼、东南亚的三角鱼、小带鱼、马面鲀（马面鱼、橡皮鱼、剥皮鱼）、淡水鱼等，加盐腌制加上蛋白酶和利用鱼体内的有关酶及各种耐盐细菌发酵，使鱼体蛋白质水解，经过晒炼溶化、过滤、再晒炼，去除鱼腥味，再过滤（或蒸馏），加热灭菌而成得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，气味腥臭，味道带有咸味和鲜味，而以小虾为原料的就是虾油（福建、辽宁、天津、山东称呼），气味清香。一般来讲，单一品种的鱼制成的鱼露，味道比较纯正。其中，黑鱼、树叶鱼、鳀鱼使用较多，圆头鱙仔鱼和尖头鱙仔鱼是肉少而多脂肪的小鱼，也经常使用。利用各种小杂鱼所制的鱼露腥味太重。取不同比例原油、中油、一油混合，即为各级鱼露。鱼露共分6级，级别越高，质量越好。
鱼露的制作因地区和习惯的不同，其制作方法也可分为两种；（1）新鲜的质量好的，在整条鱼或鱼体的一部分中加入食盐，待其一个月使其分解后制成的鱼露，多用于腌菜、拌小菜、涮羊肉等成本较低。例：虾油腌芹菜，韭黄腌爬虾，腌蟹等。
；（2）质量差的鱼或虾，在鱼的煮汤和煎汁或提取液中加入适量的食盐而制成的鱼露，或投入清油锅慢火炸半小时捞出即成虾油，此种虾油多用于拌菜类，如虾油香蒿、虾油瓜条等，造价较高，质量好，市场上没有零售的，多数是由饭店自己加工的。
鱼露产自福建和广东潮汕等地，与潮汕菜脯、酸咸菜并称“潮汕三宝”，后传到越南以及其他东亚国家如韩国，现在除福建尤其是福州、潮汕、越南外，其他东南亚国家亦有生产，特别是是泰国产量最高，但质量、味道咸而不鲜，远不如越南和潮州。
烹调应用和酱油相同，具有提鲜、增香、调色的作用，但比酱油营养价值高，且具有更甘甜的鲜，有的地方会当做盐、味精用。料理范围包括海鲜、沙律以及其他菜肴的烹煮也常用之。代表菜有潮州的清炒芥蓝,锦州特产虾油小乳瓜（小黄瓜）等，在羊肉类如涮羊肉、大骨汤类、海鲜贝壳类、蔬菜等菜肴中尤为明显，如韩国泡菜等；也可用作烤肉、烤鱼串、烤鸡的调味料，用于煎、炒、蒸、炖等多种技法，东南亚的凉拌菜常用鱼露，炒青菜也加少量，也可兑制鲜汤和用作煮面条的汤料如锅边。民间还常用其腌制鸡、鸭、肉类。鱼露亦可作为蘸料作额外调味之用，例如饺子、面条、春卷、肠粉、萝卜糕、蚝煎、酒炙鲈鱼时。在南方的一些城市，不少人用虾油浸“白斩鸡”。
鱼露的致癌性
经实验研究发现鱼露有致癌性。制作过程中由于加入大量盐分含有多种亚硝胺类物质，食用鱼露与胃癌之间存在显著的关系。
选购
鱼露以透明清澈、气香味浓、不发黑、橙*、咸味轻、棕红色或琥珀色为上品。如果是呈乳状浑浊，即属次品
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时间：2022-06-18 00:35
虾油的主料是虾，制作时需要选择新鲜的虾，加入适量的食盐腌制，或是将其放置油锅中炸半个小时的时间，取出便可制作成虾油，大多是用来拌凉菜，鱼露的主料是鱼，需要加入食盐，后期经过分解制作成鱼露。
传统工艺
原料清理
虾油加工季节为每年清明前一个月。加工时将经济价值较低的各种小杂鱼洗净，除去泥沙杂物。而虾类，则应在起网前，利用虾网在海水里淘洗，除去泥沙，然后倒入筐内运回加工。
入缸腌渍
酿制虾油的容器采用缸口较宽、肚大底小的陶缸。缸排放于露天场地，以便阳光曝晒发酵。缸面用竹制衬有竹叶或塑料薄膜的防雨罩。将清理好的原料倒入缸内，一般每缸容量为150~200 斤，约占缸容积的60%左右。经日晒夜露两天后，开始搅动，每天早晚各一次，3~5天后缸面有红沫时。
即可加盐搅拌。每天早晚搅动时，各加盐1 ~2 斤，以缸面撒到为度。经过15天的缸内腌渍。缸内不见虾体上浮或很少上浮时，继续每天早晚搅动一次，用盐量可减少5%，一个月以后只要早上搅动，加盐少许。直至按规定的用盐量用完为止。整个腌渍过程的用盐量为原料量的16~20%。
曝晒发酵
虾油的酿造过程，主要是靠阳光曝晒，同时早晚搅动，经日晒夜露，搅动时间愈长，次数愈多，晒热度愈足，腥味愈少，质量愈好。如遇雨天，腌缸需加盖。经过以上过程，缸内成为呈浓黑色酱液，上面浮一层清油时，发酵即告结束。
以上内容参考：百度百科-虾油
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时间：2022-06-18 00:36
