请问各位有经验的家庭大厨，一般油炸系列的菜品可不可以用半煎半炸的方式进行操作？

发布网友发布时间：2022-04-25 22:10

共4个回答

热心网友时间：2023-10-15 22:11

不可以半煎半炸。
油炸不吸油有两个条件，一油温远高于水沸点，二食材内部水分充足。
对于清炸的食材，远高于水沸点的油温会使食材内部的水分急剧气化，升高压力，这样油就不会被食材吸收，如果油温不够，气化就不会剧烈，气压不够高，被蒸汽涨开的缝隙就会被炸油填充，如果内部的水分不足，除非升高温度，否则就无法持续的维持相对高压，油还是会浸入食材，但一味的升高油温会让含水更少的外层更不稳定，很容易炸焦。于是清炸的食材都是生料下锅炸，不会先煎熟再去炸。
煎完再炸还有另一个缺点，就是带鱼、黄花鱼、鳕鱼等等这一类鱼。鱼肉一旦煎熟，就很容易散碎，如果不煎制出硬壳，再去炸的话很容易碎裂，但煎出硬壳了就没有必要再炸了，已经可以食用或作为半成品拿去烧制了。

热心网友时间：2023-10-15 22:12

一般油炸的系列。菜品。不可以半煎半炸。比如说有面包糠的。你煎出来面包糠已经糊掉了，里面还没熟。比如像春卷。等你闲熟了。里面已经吸了很多油。这样口感就不好。

热心网友时间：2023-10-15 22:12

你题目中问的问题，我虽然不是大厨，但是我经常做饭，油炸系列用半煎半炸的方式，可能没有用油炸的，好操作，效果也不一样，各有利弊，比如我家炸带鱼，就是用半煎半炸的方法，吃起来也很好吃，但是像那些小虾米半煎半炸就不好了，不用油炸了酥脆。

热心网友时间：2023-10-15 22:13

我就这样做过，也可以的，就是炸茄盒，油炸的嫌他油太大太腻了，就用不粘锅在电磁炉上少放一点油煎熟。