你知道哪些厨师专属的炒菜技巧?

发布网友发布时间：2022-04-25 22:10

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热心网友时间：2022-06-18 00:40

要炒出色香味俱佳的炒菜，除了食材和调味品的质量之外，炒菜的火候、炒菜的技法、调味品添加比例，以及掌握炒菜时的一些小的技巧等都至关重要。从事大厨工作20余年的表哥，最近通过微信给我分享了一些炒菜的小技巧，我都试过了，确实有效。炒鸡蛋时，将鸡蛋磕入盆中，加入少许凉水搅拌均匀，再倒入油锅。炒时往油锅里滴少许酒，这样炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩可口。熬排骨头汤时，加入少量的醋，可帮助排骨中的钙质释放出来，让身体可吸收更多的钙质。

热心网友时间：2022-06-18 00:41

炒虾仁时，将虾仁放碗内，按每250g虾仁加精盐、食用淀粉各1g，用手轻轻抓搓一会后，用清水洗干净。炒出的虾仁透明如水晶，爽嫩而可口。炒鲜虾前，用泡浸桂皮的沸水烫一下，这样炒出来的虾味道更鲜美。炒腰花时，往切好的腰花中加少许白醋，浸水10分钟，腰花会发大、无血水，炒熟后洁白爽口。

热心网友时间：2022-06-18 00:41

炒糖醋鱼、糖醋菜帮等，应先放糖，后放盐，否则食盐的“脱水”作用会促进菜肴中蛋白质凝固而“吃”不进糖分，造成外甜里淡。炒茄子时，在锅里放点醋，炒出的茄子颜色不会变黑。炒土豆时加醋，可避免烧焦，又可分解土豆中的毒素，并使色、味相宜。

热心网友时间：2022-06-18 00:42

炸鱼的时候，鱼下锅前先擦干水分，炸油烧热至无水份时，离火稍凉，再放鱼及盐；若将鱼身先浸泡牛奶，并裹上面糊（添加小苏打），更加松软鲜美。炒猪肝前，将备好的猪肝用点硼砂和白醋渍一下，再用清水洗净，因硼砂能使猪肝脆爽，白醋能使猪肝不渗血水，炒熟后，猪肝的口感特别好。

热心网友时间：2022-06-18 00:43

炒牛肉片时，炒之前，先将啤酒与面粉调稀，淋在牛肉片上，搅匀后腌30分钟，啤酒能使蛋白质分解，可增加牛肉的鲜度。炒辣椒减辣味法辣椒辣味太浓，烹制时将辣椒切成细末或丁，先用油、盐煽熟，再倒入一个鲜鸡蛋液，炒成“蛋包椒丁”，辣味可大大减轻。