为什么厨师炒的菜好吃?

发布网友发布时间：2022-04-25 22:10

共5个回答

热心网友时间：2022-06-18 00:40

第一、厨师的灶火大，大火能加快食材熟的时间，最大化保持食材原有的颜色和口感。第二、饭店炒菜放的调料多，那样炒出来的菜口味自然更好
1、过油/过水，过油就不建议了，油太多也不健康，不适合家庭做法，但是可以过水，也叫焯水，有很多食材比较难炒熟都可以提前过一遍水，比如蒜薹、豆角这类食材，焯水之后的食材会熟得更快，这样炒出来的菜颜色更漂亮，还有肉类也需要焯水去除腥味。焯水也是有讲究的，如果是绿色蔬菜可以在水里加一些盐和食用油，这样就能保持蔬菜颜色不发黄，水先烧开再放入食材，焯水时间不要超过2分钟。如果是肉类就需要凉水下锅焯水，加一些料酒和姜片去腥，肉类至少焯水5分钟以上。

2、腌制，因为肉类食材会比较难入味，都需要提前腌制，腌制时间越长越容易入味，夏天要放冰箱，防止变味。如果是腌瘦肉，加食盐，料酒，生抽，蚝油，淀粉，食用油，鸡蛋清一起抓黏糊就可以了。淀粉和蛋清的作用是保持肉的嫩度，下锅后不会被炒老，加食用油是防止粘锅。腌排骨可以加葱姜，常用的调料都可以加，怎么高兴怎么来，五花肉要下锅炸油，就不需要腌制了。

3、勾芡，做什么菜需要勾芡呢？汤汁比较多的菜都可以勾芡，勾芡能使汤汁黏稠，均匀的挂在食物上，吃起来口感更滑嫩，颜色更漂亮。不勾芡的汤汁就会沉在碗底，上面的菜过一会就干巴巴的。勾芡淀粉和水的比例1:10混合就好了，淀粉用玉米淀粉或者土豆淀粉，水就用凉水，因为毕竟不是专业厨师，每道菜不可能都用不同的比例勾芡。

热心网友时间：2022-06-18 00:41

我也是一名厨师为什么炒出来的菜不好吃的问题，厨师是一门技巧性的技术，而不能机械性的，所以，有个性的名厨往往会有独门秘籍的，这种秘籍往往是不外传的，有的是祖传的，有的是自己经多年*取得的，这又是为什么呢，正因为厨艺是一门技巧性的技术，好比是玩魔术一样，“台上一分钟台下十年功”所以，经过了厨师学校或经师傅那学徒出来如果没有自己的刻苦钻研，只能说会做菜罢了，（现代的说法也叫diy)，要使自已炒的菜达到好吃，首先要学会了解各种食材的内在性质与特点，有了这个知识，才会有可能撑握各种食材的在各阶段的最佳加工方法，其次，炒菜其实就是一种理化的过程，这方面决定着菜品的口感，就要从原理着手只有学会了原理，才能在实际操作中得心应手，再次，还要有一定的艺术灵感，菜品感观来原这方面，所以，会当厨师的人很多，但是名厨不多就是这个道理，想做出好吃的菜来也要经过全面的知识为基础的。

热心网友时间：2022-06-18 00:41

因为专业，所以好吃呗。这是他们的工作，专业去学过，对于食材的料理，怎么做好吃，很多大厨心里都有谱的，不像我们普通人就只是简单的炒一炒加点调味料就完了。
这就是厨师的魅力，能把简单的食材变成美味的料理，甚至高级的料理，这都是需要功力的。厨师是高薪职业，但是想要拿高薪也要有本事，这对厨师本身的功力，基本功的考验都是很关键的。

热心网友时间：2022-06-18 00:42

当然是最佳厨师啦！

热心网友时间：2022-06-18 00:43

还有厨师经过专业训练的，调料啊，火候啊，都掌握得比较好，你经常练习也可以做得这么好吃厨师用的大火可以快速的让食物成熟而保持食物中的水分，而且厨师的调味...