汤种肉松面包卷的做法

发布网友发布时间：2022-04-25 22:15

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热心网友时间：2022-06-18 01:32

前言
面包卷原来也做过，这次做的是加了汤种的面包卷，汤种面包与其他面包最大的差别在于淀粉糊化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，做好的面包卷口感比原来做过的面包卷口感更松软。
材料
主料：高筋面粉240g、汤种120g；
辅料：黄油30g、盐2g、酵母4g、白糖25g、奶粉17g、蛋液50g、水50g、葱末适量、芝麻少许、沙拉酱适量、肉松适量
汤种肉松面包卷
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汤种的做法：用25克高粉加100克水搅匀，放入微波炉高火加热1分钟后放入冰箱冷藏最少1小时。
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除酵母、黄油，葱末，芝麻，沙拉酱，肉松外的所有材料放面包机里，加入做好的汤种搅拌成光滑的面团后停机静置1小时。
3
一小时后加酵母，继续揉面。
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面团揉至扩展后加黄油继续揉至黄油融化，等待发酵。
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面团发到2.5倍大。
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擀开，排气。放入烤盘。
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刷倒油，撒葱末和芝麻。
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等待发酵。
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面包坯发起后扎孔。
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放入烤箱中层，预热175度，上下火烤18分钟。中间上色后加盖锡纸。烤箱底部放一个装有开水的烤盘。
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烤好的面包。
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倒扣，盖一张油纸，晾一会。
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晾至微热后切几刀，方便卷制。
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抹沙拉酱，撒肉松。
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卷起，放凉。
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切块。
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抹沙拉酱，粘肉松。
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美味肉松面包卷。
小贴士
面包要在还有些温度的时候卷，如果放至完全冷却再卷的话就很容易断。
烤的时候烤箱底部最好放一盘热水，这样烤好的面包表面*润些。